Petits diplomates aux fraises et au citron
Coup de pouce, juillet 2004.
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1 min
- Mode de préparation :
- Réfrigération
Les fraises du Québec sont de retour! Fraîches ou intégrées à un dessert, on les apprête à toutes les sauces. Pourquoi ne pas se laisser tenter par nos fameux diplomates aux fraises et au citron? Un régal 100% estival!
Ingrédients
- 8 t (2 L) de fraises fraîches, équeutées (environ 2 lb/1 kg)
- 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g)
- 2 c. à tab (30 ml) d'eau
- 2 1/2 t (625 ml) de crème à 35 %
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre glace
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre granulé
- 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
- 6 t (1,5 L) de gâteau des anges maison ou du commerce, coupé en petits cubes (1 gâteau d'environ 300 g)
- 2 c. à tab (30 ml) de limonade concentrée surgelée, décongelée
- 8 brins de menthe fraîche
Préparation
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la moitié des fraises en purée lisse et la mettre dans un grand bol. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer à feu moyen-doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer le mélange de gélatine à la purée de fraises. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la purée de fraises ait la consistance d'un blanc d'oeuf (à l'aide d'une spatule de caoutchouc, racler de temps à autre la paroi du bol pour éviter que la préparation n'y adhère).2. Entre-temps, dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes. Retirer 1 tasse (250 ml) de la crème fouettée et la mettre dans un petit bol. Couvrir d'une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur. À l'aide d'une spatule propre, incorporer la moitié du reste de la crème fouettée à la purée de fraises refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Couvrir la crème aux fraises d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Entre-temps, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper le reste des fraises en tranches fines et les mettre dans un bol. Ajouter le sucre granulé et le jus de citron et mélanger. Laisser reposer à la température ambiante pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation aux fraises soit juteuse.
4. Mettre les cubes de gâteau dans un autre grand bol. Ajouter la limonade concentrée et mélanger délicatement pour bien enrober le gâteau. Laisser reposer pendant 5 minutes à la température ambiante.
5. Répartir la moitié de la crème aux fraises dans six verres à parfait ou dans six coupes à dessert d'une capacité de 1 1/2 tasse (375 ml) et lisser le dessus. Couvrir de la moitié des cubes de gâteau, puis de la moitié des tranches de fraises. Répéter ces opérations avec le reste de la crème aux fraises, des cubes de gâteau et des tranches de fraises. À l'aide d'une cuillère, garnir chaque diplomate d'une cuillerée de la crème fouettée réservée et d'un brin de menthe. (Vous pouvez préparer les diplomates à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
