Petits bavarois à la cannelle
Coup de pouce, mai 2007
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 35 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Un classique de la pâtisserie française à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée, présenté ici dans de jolis petits moules individuels qu'on retourne dans une assiette bien froide. Chic et facile à réussir!
Ingrédients
- 4 c. à thé (20 ml) de gélatine sans saveur
- 1/4 t (60 ml) d'eau
- 2 t (500 ml) de lait
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 1/3 t (330 ml) de crème à 35 %
Préparation
1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Entre-temps, dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait et 1 1/2 c. à thé (7 ml) de la cannelle à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Dans un bol en métal, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter lentement le lait chaud en fouettant. Verser le mélange de lait dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer la casserole du feu.
3. Ajouter la gélatine ramollie et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Incorporer la vanille. Verser la préparation dans un grand bol. Couvrir directement la surface de la préparation d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation soit mi-ferme (la brasser deux fois).
4. Dans un petit bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le quart de la crème fouettée à la préparation au lait en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Verser la préparation dans huit moules cannelés ou ramequins d'une capacité de 6 oz (180 ml) chacun, huilés. Couvrir et réfrigérer pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que les bavarois soient fermes.
5. Passer la lame d'un couteau sur la paroi interne des moules ou les réchauffer quelques secondes dans un bol d'eau chaude. Couvrir chaque moule d'une assiette refroidie et démouler sur l'assiette. À l'aide d'une passoire fine, saupoudrer les bavarois du reste de la cannelle.
Vous pouvez préparer les bavarois à l'avance. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
