Pavlova au chocolat et aux fraises
Coup de pouce, juillet 2006
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 1h30
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Meringue au chocolat
- 4 blancs d'oeufs à la température ambiante
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
- 1 t (250 ml) de sucre
- 2 c. à tab (30 ml) de poudre de cacao non sucrée
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille
- 1 1/2 oz (45 g) de chocolat mi-amer haché finement
- Garniture aux fraises
- 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre
- 3 t (750 ml) de fraises coupées en deux
- 1 c. à tab (15 ml) de poudre de cacao
Préparation
Préparation de la meringue1. À l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre, tracer un cercle sur du papier-parchemin. Retourner le papier-parchemin et le déposer sur une plaque de cuisson. Réserver.
2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs, le sel et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre petit à petit en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. À l'aide d'une passoire fine, tamiser la poudre de cacao et la fécule de maïs sur le mélange de blancs d'oeufs et les incorporer à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement la masse. Incorporer le vinaigre, la vanille, puis le chocolat mi-amer de la même manière.
3. Étendre uniformément la meringue au chocolat à l'intérieur du cercle sur le papier-parchemin. Avec le dos de la cuillère, creuser légèrement le centre de la meringue de manière à former un nid. Cuire au centre du four préchauffé à 275°F (135°C) pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur, mais encore moelleuse à l'intérieur. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer la meringue à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 2 heures à la température ambiante.)
Préparation de la garniture
4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Garnir la meringue de la crème fouettée. Disposer les demi-fraises sur la crème fouettée et les saupoudrer de la poudre de cacao.
