Panna cotta au chocolat et à la vanille
Coup de pouce, décembre 2005
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 25 min
- Cuisson :
- 5 min
- Réfrigération :
- 4h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
En italien, panna cotta signifie crème cuite. Voici donc une version deux couleurs de ce dessert classique tout simple et délicieusement onctueux.
Ingrédients
- Mousse au chocolat
- 2 sachets de gélatine sans saveur (7 g chacun)
- 2 t (500 ml) de lait
- 6 oz (180 g) de chocolat au lait haché
- 2 t (500 ml) de crème à 35 %
- 2/3 t (160 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de café instantané
- Mousse à la vanille
- 1 sachet (7 g) de gélatine sans saveur
- 1 t (250 ml) de lait
- 1 t (250 ml) de crème à 35 %
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- copeaux de chocolat marbré
Préparation
Préparation de la mousse au chocolat
1. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser ramollir pendant 5 minutes. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu.
2. Mettre le chocolat au lait dans un bol. Dans une autre casserole, mettre la crème, le sucre et le café et porter à ébullition en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Incorporer la préparation de gélatine et mélanger. Répartir la mousse au chocolat dans huit verres à vin ou à martini, ou dans huit ramequins d'une capacité de 1 t (250 ml) chacun. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
Préparation de la mousse à la vanille
3. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser ramollir pendant 5 minutes. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Retirer du feu.
4. Dans une autre casserole, chauffer la crème et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que des petites bulles se forment sur la paroi. Incorporer la préparation de gélatine et mélanger. Ajouter la vanille et mélanger. Verser la mousse à la vanille sur la mousse au chocolat refroidie et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
5. Au moment de servir, déposer délicatement des copeaux de chocolat marbré au centre de chaque panna cotta, en les plaçant debout.
Vous pouvez préparer les panna cotta à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
