Panna cotta à la compote de cerises de terre
Coup de pouce, septembre 2012
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 40 min
- Repos :
- 30 min
- Réfrigération :
- 2h
Ingrédients
- 2 c. à tab (30 ml) d'eau
- 1 sachet (1 c. à tab/15 ml) de gélatine sans saveur
- 2 t (500 ml) de crème à 35%
- 1/3 t (80 ml) de sucre
- 1 t (250 ml) de yogourt à la vanille
- 2 t (500 ml) de cerises de terre
- 1/4 t (60 ml) de jus d'orange
- 1/4 t (60 ml) de sirop d'érable
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
Préparation de la panna cotta
1. Dans un petit bol, verser l'eau et la saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans une casserole, mélanger la crème et le sucre et chauffer à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Réduire le feu et, à l'aide d'un fouet, incorporer la préparation de gélatine jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Retirer du feu. Laisser tiédir la préparation. Incorporer le yogourt.
2. Répartir la préparation dans six verres ou ramequins d'une capacité de 1 t (250 ml) chacun. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce la crème ait pris. (Vous pouvez préparer les panna cotta jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
Préparation de la compote
3. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises de terre, le jus d'orange, le sirop d'érable et la vanille et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les fruits commencent à se défaire. Retirer du feu et réduire en purée grossière à l'aide d'une fourchette. (Vous pouvez préparer la compote à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.)
4. Au moment de servir, garnir les panna cotta de compote de cerises de terre.
