Mousse aux deux chocolats arc-en-ciel
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
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- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1 l (4 tasses) de crème à 35 %
- 180 g (6 1/3 oz) de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de vanille
- 180 g (6 1/3 oz) de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux
- 60 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier ou de liqueur à l'orange
- coulis de framboises en quantité suffisante
- coulis d'abricots ou de pêches en quantité suffisante
- framboises ou fraises en quantité suffisante pour décoration
- feuilles de menthe en quantité suffisante pour décoration
- COULIS DE FRAMBOISES
- 284 g (10 oz) de framboises mûres
- 90 g (3 oz) de sucre
- jus de citron au goût
- COULIS D'ABRICOTS
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 500 ml (2 tasses) d'abricots
Préparation
COULIS DE FRAMBOISES1. Mettre les framboises en purée, soit à l'aide d'un moulinet ou au mélangeur. Passer la purée au tamis pour retirer les graines.
2. Ajouter le sucre.
3. Ajouter le jus de citron.
4. Réserver
COULIS D'ABRICOTS
1. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver.
2. Dans une casserole, faire bouillir le sucre, les abricots et l'eau, environ 5 minutes.
3. Ajouter la fécule de maïs délayée; laisser bouillir 1 minute.
4. Passer au mélangeur, puis au tamis, pour obtenir un coulis plus lisse.
LA MOUSSE
1. Dans deux casseroles, faire chauffer la crème en versant 500 ml (2 tasses) dans chacune.
2. Ajouter dans une le chocolat blanc et la vanille, et dans l'autre, le chocolat mi-amer et le Grand Marnier ou la liqueur à l'orange. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les mélanges soient lisses.
3. Verser dans des bols et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant une nuit.
4. Le lendemain, au batteur électrique, fouetter les mélanges séparément comme pour en faire de la chantilly.
5. Pour le montage, déposer dans le fond des coupes un peu de coulis de framboises, ajouter un peu de mousse au chocolat blanc, ensuite un peu de coulis d'abricots ou de pêches et un peu de mousse de chocolat mi-amer. Terminer avec un petit fruit et une feuille de menthe.
6. Réfrigérer quelque temps et servir.
