Meringue glacée à la crème de noisettes et au chocolat

Préparation

Préparation de la meringue
1. Avec un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel et une pincée de crème de tartre. Ajouter graduellement 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à consistance ferme. Incorporer le reste du sucre. Recouvrir deux tôles à biscuits de papier-parchemin et, à l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre, y dessiner 2 cercles sur une des tôles et 1 cercle sur l'autre. Bien beurrer et, à l'aide d'une spatule métallique ou d'une poche à douille, étendre uniformément la meringue sur les cercles.

2. Cuire au four préchauffé à 250°F (120°C) pendant 1 heure. Éteindre le four et y laisser les meringues pendant au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Détacher délicatement le papier-parchemin et placer les meringues sur des grilles.

Préparation de la garniture
3. Fouetter les jaunes d'oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune citron. Faire bouillir le sucre et l'eau froide dans une petite casserole. Laisser bouillir à feu moyen tout en remuant (dissoudre les cristaux de sucre collés aux parois à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau froide) jusqu'à ce que la température indique 238°F (114°C) sur le thermomètre à confiserie. Verser le sirop chaud sur les jaunes d'oeufs en un filet mince et continu en battant avec le batteur électrique. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et le verser dans un grand bol. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Ajouter la liqueur et la vanille.

4. Ajouter 1/4 de la crème fouettée au mélange d'oeufs et mélanger. Incorporer le reste de la crème fouettée et les noisettes. Placer la première couche de meringue dans un moule rond de 9 ou 10 po (23 à 25 cm) de diamètre et la recouvrir de 1/3 de la garniture. Même opération pour les deuxième et troisième couches de meringue et de garniture, en terminant par une couche de garniture. Couvrir le moule d'un papier d'aluminium et le placer au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures ou jusqu'au lendemain.

5. Sortir le gâteau 20 à 30 minutes avant de servir. Le démouler sur une assiette à gâteau et le mettre au réfrigérateur ou sur le comptoir de la cuisine, pour qu'il dégèle légèrement. Entre-temps, préparer la sauce au chocolat.

Préparation de la sauce au chocolat
6. Mélanger dans un bain-marie, à feu doux, le chocolat, la crème et le sirop de maïs. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange onctueux. Ajouter la vanille. Verser la sauce sur le gâteau ou la servir dans une saucière chauffée.

NOTE: Pour griller les noisettes, les étaler sur une tôle à biscuits et les faire dorer au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré. Veiller à ce qu'elles ne brûlent pas.