Framboise royale
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- Gâteau Sacher
- 3/4 tasse (190 ml) de sucre en poudre
- 1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 1/3 tasse (85 ml) de farine
- 1/3 tasse (85 ml) de poudre de cacao
- 1/4 tasse (65 ml) de sucre granulé
- Ganache à la framboise
- 1 3/4 tasse (450 ml) de crème à fouetter, 35 %
- 2/3 tasse (175 ml) de chocolat noir
- 1/2 tasse (125 ml) de chocolat au lait
- 2 c. à soupe (30 ml) d'alcool de framboise
- Sirop de framboises
- 1/4 tasse (65 ml) d'eau
- 6 c. à soupe (80 ml) de sucre granulé
- 3/4 tasse (190 ml) de pulpe de framboises
- 1 c. à soupe (15 ml) d'alcool de framboises
- Glaçage au chocolat
- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
- 1/4 tasse (65 ml) de sucre granulé
- 1/3 tasse (85 ml) de crème à fouetter, 35 %
- 1 tasse (250 ml) de chocolat noir
- Décoration:
- Copeaux de chocolat
- Framboises fraîches
Préparation
Deux jours avant de servir le gâteauPréparation du gâteau
1. Beurrez et farinez un moule rond de 8 po (20 cm); réservez. Préchauffez le four à 350ºF (180ºC).
2. Mélangez le sucre en poudre et la poudre d'amandes dans le récipient du mélangeur. Ajoutez l'oeuf et les jaunes d'oeufs et mélangez. Réservez. Fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes en incorporant lentement le sucre granulé.
3. À l'aide d'une spatule, ajoutez la moitié des blancs d'oeufs au mélange à la poudre d'amandes. Tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao et ajoutez-les au mélange de blancs d'oeufs. Incorporez la deuxième moitié des blancs d'oeufs. Versez le mélange dans le moule préparé puis mettez-le au four et faites cuire pendant environ 35 minutes.
4. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur. (Le gâteau se conserve jusqu'à un mois au congélateur.)
Préparation de la ganache
5. Faites bouillir la crème.
6. Hors du feu, incorporez le chocolat coupé en petits morceaux et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez l'alcool de framboises et mélangez bien.
7. Passez la ganache dans un tamis posé sur un bol. Couvrez d'une pellicule plastique posée directement sur la ganache. Réservez au réfrigérateur. (La ganache se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.)
Préparation du sirop
8. Mettez tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et liquéfiez-les. Réservez le sirop au réfrigérateur. (Le sirop se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.)
Préparation du glaçage au chocolat
9. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et amenez à ébullition; ajoutez la crème et ramenez à ébullition. Ajoutez le chocolat, mélangez et passez le glaçage au tamis. Couvrez d'une pellicule plastique posée directement sur le glaçage et réservez-le au réfrigérateur. (Le glaçage se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.)
La veille
Montage du gâteau
10. Coupez le gâteau en deux horizontalement et imbibez les deux moitiés de sirop de framboises.
11. Fouettez la ganache et étendez-en une couche sur la partie du bas; ajoutez une rangée de framboises fraîches jusqu'à 1 cm du bord; couvrez-les d'une seconde couche de ganache. Recouvrez avec la deuxième moitié de gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de ganache en lissant bien la surface.
12. Mettez-le gâteau au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures. Faites tiédir le glaçage au bain-marie et versez-en une fine couche sur le gâteau.
13. À l'aide d'un couteau économe, faites des copeaux de chocolat. Décorez le gâteau de copeaux et de framboises fraîches.
14. Conservez le gâteau jusqu'au moment de servir (ou jusqu'à deux jours) dans une boîte hermétique.
