Flans au citron
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Source Québec Amérique
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Comme ils contiennent peu d'oeufs, ces flans à base de lait sont moelleux et ne peuvent donc pas être démoulés. On peut toutefois en faire une très jolie présentation en les servant dans un petit bol, garnis de baies surgelées décongelées et d'un zeste de citron.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
- 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron finement râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf
- 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille
Préparation
1. Faites chauffer le lait et le zeste de citron dans une petite casserole, à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce le lait soit bouillant.2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, l'oeuf, le sucre, la fécule et la vanille. En fouettant, incorporez lentement le lait chaud; passez le mélange au tamis fin. Versez la crème dans 4 ramequins de 6 onces (175 ml).
3. Mettez un torchon à vaisselle plié au fond d'un moule à gâteau en métal carré de 8 po (2 litres) et déposez les ramequins sur le torchon; versez de l'eau bouillante dans le moule jusqu'à 1 po (2,5 cm) du bord des ramequins. Faites cuire au four, à 325°F (160°C) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris mais encore mous. Retirez les ramequins du moule et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient froids, pendant environ 4 heures.
