Crème dessert à l'orange
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Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
La quantité de jaunes d’oeufs est très importante pour la réussite de cette crème dessert. Si 11 gros oeufs ne vous donnent pas exactement 1 1/2 tasse (375 ml) de jaunes, modifiez la quantité d’oeufs.
Ingrédients
- 1 orange – zeste seulement, râpé
- 2/3 tasse (150 ml) de sucre
- 11 jaunes d’oeufs (1 1/2 tasse/375 ml)
- 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs
- 3 tasses (750 ml) de lait complet ou homogénéisé
- 1/2 c. à thé (2 ml) d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
Préparation
1. À la fourchette, mélangez le zeste d’orange et le sucre et pressez fermement pour extraire les huiles du zeste et les incorporer au sucre. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, battez le sucre et les jaunes d’oeufs en crème épaisse. Incorporez la fécule de maïs et 1/3 tasse (75 ml) de lait.2. Dans une casserole épaisse, sur feu moyen, chauffez le lait jusqu’à la formation de bulles autour de la surface; en remuant, versez lentement le lait chaud dans le mélange aux jaunes d’oeufs et battez pour bien mélanger. Remettez le tout dans la casserole et continuez la cuisson de 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour se tenir dans la cuillère. Versez la crème dessert dans un tamis posé sur un bol propre; si désiré, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Déposez une pellicule plastique directement à la surface et faites refroidir environ 4 heures au réfrigérateur.
