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Crème bavaroise au kirsch

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Préparation :
20 min
Cuisson :
10 min
Mode de préparation :
Cuisinière

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Ingrédients

  • 8 jaunes d'œufs
  • 90 g (3 oz) de sucre
  • 500 g (16.5 oz) de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 feuilles de gélatine trempées
  • 25 g (5/6 oz) de kirsch
  • 425 g (15 oz) de crème à fouetter

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (voir note).

2. Porter le lait, la vanille et l'autre moitié du sucre à ébullition. Verser une petite quantité sur le mélange précédent en brassant. Transférer le mélange précédent dans la casserole et cuire l'anglaise à 80 °C (180 °F). Passer au tamis.

3. Bien égoutter les feuilles de gélatine et faire fondre rapidement dans un cul-de-poule.

4. Ajouter la gélatine à l'anglaise et refroidir à 28 °C (70 °F).

5. Ajouter le kirsch et la crème fouettée.

NOTE : Toujours bien mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec un peu de lait froid, sinon les jaunes brûlent au contact du sucre.

Rendement: 1 litre (4 tasses)

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