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Crème anglaise

© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Préparation :
10 min
Cuisson :
15 min
Mode de préparation :
Cuisinière

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Ingrédients

  • 500 g (16.5 oz) de lait
  • 125 g (4 oz) de sucre
  • 4 jaunes d'œufs

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié (environ 65 g) du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (toujours bien mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec un peu de lait froid, sinon les jaunes brûlent au contact du sucre).

2. Porter le lait et l'autre moitié du sucre à ébullition. Verser une petite quantité sur le mélange précédent en brassant. Transférer le mélange précédent dans la casserole et cuire l'anglaise à 80 °C (170 °F). Passer au tamis.

3. Réfrigérer.

NOTE : Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Rendement: 375 ml (2 1/2 tasses)

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