Crème anglaise
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Source Québec Amérique
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Ingrédients
- 500 g (16.5 oz) de lait
- 125 g (4 oz) de sucre
- 4 jaunes d'œufs
Préparation
1. Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié (environ 65 g) du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (toujours bien mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec un peu de lait froid, sinon les jaunes brûlent au contact du sucre).
2. Porter le lait et l'autre moitié du sucre à ébullition. Verser une petite quantité sur le mélange précédent en brassant. Transférer le mélange précédent dans la casserole et cuire l'anglaise à 80 °C (170 °F). Passer au tamis.
3. Réfrigérer.
NOTE : Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
Rendement: 375 ml (2 1/2 tasses)
