Condé aux fraises
© Transcontinental
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1 gousse de vanille
- 4 tasses (1 litre) de lait
- 1 pincée sel
- 3/4 tasse (175 ml) de riz arborio
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre granulé
- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
- Fraises macérées:
- 4 tasses (1 litre) de fraises (1 lb/500 g)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
- 2 c. à soupe (30 ml) de brandy
- Sauce aux fraises:
- 4 tasses (1 litre) de fraises (1 lb/500 g)
- 3/4 tasse (175 ml) de framboises
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Préparation
1. Ouvrez la gousse de vanille et, avec la pointe d'un couteau, retirez les graines. Faites chauffer le lait dans une casserole, à feu moyen; ajoutez les graines, la gousse et le sel et chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse. Ajoutez le riz et chauffez en remuant. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâteux, de 35 à 40 minutes.2. Entre-temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux; continuez à battre et incorporez la crème. Retirez le mélange au riz du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. En remuant constamment le mélange et en baissant le feu s'il commence à frémir, faites-le cuire à feu moyennement doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit mou et que le mélange adhère bien à la cuillère. Versez dans un plat en verre ou en céramique de 6 tasses (1,5 litre), bien beurré; mettez le plat dans une lèchefrite et ajoutez environ 1 1/2 po (4 cm) d'eau bouillante. Faites cuire au four à 400°F (200°C) de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirez le plat de la lèchefrite et faites-le refroidir sur une grille. Le pouding se conservera au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Fraises macérées
3. Équeutez les fraises, coupez les plus grosses en deux. Mélangez-les dans un bol avec le sucre et le brandy; laissez-les reposer pendant au moins 1 heure en les remuant de temps à autre. (Préparation à l'avance: Au réfrigérateur, les fraises se conservent jusqu'au lendemain.)
Sauce aux fraises
4. Coupez les fraises en deux et mettez-les dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire avec les framboises, le sucre et le jus de citron. Réduisez le tout en purée puis passez au tamis fin; jetez les graines. (Préparation à l'avance: au réfrigérateur, la sauce se conserve jusqu'au lendemain.)
5. Servez le pouding recouvert de fraises macérées et présentez la sauce en accompagnement.
