Tourte au chocolat et aux noix
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Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 16
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 1h
- Mode de préparation :
- Four
Pour célébrer, il faut un gâteau!
On pourrait croire que cet élégant gâteau sort directement d’une pâtisserie suisse ou viennoise!
Ingrédients
- 3/4 tasse (175 ml) de beurre doux, ramolli
- 1 tasse (250 ml) de sucre glace
- 6 oz (175 g) de chocolat semi-sucré, fondu et légèrement refroidi
- 6 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 2 c. à soupe (30 ml) de brandy
- 1 1/2 tasse (375 ml) de demi-cerneaux de noix, hachés
- 1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 pincée de crème de tartre
- 1/4 tasse (60 ml) de confiture d’abricots
- Glaçage au chocolat
- 3 1/2 oz (100 g) de chocolat au lait
- 3 1/2 oz (100 g) de chocolat semi-sucré
- 1/3 tasse (75 ml) de crème à fouetter
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre doux
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
- Noix glacées
- 1/3 tasse (75 ml) de sucre
- Petite pincée de sel
- 16 demi-cerneaux de noix
Préparation
1. Battez le beurre et le sucre en crème légère; en battant toujours, incorporez le chocolat fondu, puis les jaunes d’oeufs, un par un, et enfin le brandy. Fouettez ensemble les noix moulues, la farine et la poudre à pâte; ajoutez-les au mélange précédent. Battez les blancs d’oeufs et la crème de tartre en pics fermes; ajoutez-les au mélange. Tapissez deux moules à gâteau de 9 po (23 cm) de papier sulfurisé; répartissez le mélange dans les deux moules et lissez la surface.2. Faites cuire les gâteaux au four à 325 °F (160 °C) de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laissez-les tiédir sur une grille 10 minutes, puis démoulez-les et retirez le papier. Laissez-les refroidir complètement sur la grille.
3. Chauffez la confiture d’abricots et tartinez-en uniformément un des deux gâteaux; recouvrez-le du deuxième. Déposez les gâteaux superposés sur une grille posée au-dessus d’une plaque recouverte de papier ciré.
Noix glacées
4. Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre, le sel et 1/4 tasse (60 ml) d’eau; remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les noix et faites-les bouillir sur feu vif en remuant la casserole, mais sans brasser le sirop, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre commence à prendre couleur. Retirez les noix immédiatement du sirop. Déposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glissez la plaque au centre du four à 375 °F (190 °C) et faites rôtir les noix environ 8 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit glacé et les noix grillées. Quand elles sont suffisamment tiédies pour être manipulées, débarrassez-les de l’excédent de sucre. Laissez-les refroidir complètement.
Glaçage au chocolat
5. Mettez le chocolat au lait, le chocolat semi-sucré, la crème, le beurre et le sirop de maïs dans la partie supérieure d’un bain-marie (ou dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante), et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
6. Versez le glaçage sur le gâteau et étendez-le sur le dessus et sur le pourtour. Laissez tiédir à la température ambiante (ou au réfrigérateur environ 2 heures). Décorez la surface de noix glacées.
