Torte moka au chocolat
Coup de pouce, mai 2005
Source Québec Amérique
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- Postal Code
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 1h15
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Torte moka au chocolat
- 1 t (250 ml) de noix de Grenoble
- 1 1/4 t (310 ml) de sucre
- 2 c. à tab (30 ml) de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 t (250 ml) de beurre ramolli
- 1/4 t (60 ml) de café espresso ou café très fort
- 1 t (250 ml) de poudre de cacao
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- Sirop au chocolat
- 1/3 t (80 ml) de poudre de cacao
- 1/3 t (80 ml) de miel liquide
- 1/2 t (125 ml) d'eau
Préparation
Préparation de la torte moka au chocolat
1. Au robot culinaire, moudre finement les noix de Grenoble avec 1 cuillerée à table (15 ml) du sucre. Ajouter la fécule de maïs, la cannelle et le sel et mélanger. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le café. Ajouter la poudre de cacao et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir.
2. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec 3/4 de tasse (180 ml) du reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporer la préparation au café et au chocolat refroidie en battant. Ajouter le mélange de noix de Grenoble réservé et mélanger.
3. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Incorporer le tiers du mélange de blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. À l'aide d'une spatule, verser la pâte dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre tapissé de papier-parchemin et beurré. Lisser le dessus.
4. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 1/4 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la torte en ressorte propre. Déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Retirer les parois du moule et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer la torte à l'avance et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)
Préparation du sirop au chocolat
5. Dans une casserole, mélanger la poudre de cacao, le miel et l'eau. Porter à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'un sirop.
6. Au moment de servir, arroser la torte du sirop au chocolat. (Vous pouvez préparer le sirop à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
