Petits soufflés au chocolat, sauce au chocolat
Coup de pouce, février 2001
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Tout chauds sortis du four, ces petits soufflés ne peuvent tout simplement pas attendre... et nous non plus d'ailleurs! Il faut les cuire à la dernière minute pour éviter qu'ils ne se dégonflent. Et les deux soufflés restants (puisque cette recette en compte quatre)? Ils seront tout aussi délicieux le lendemain, sauf qu'ils auront perdu de leur volume.
On peut remplacer la poudre de cacaco ordinaire par de la poudre de cacao hollandaise (de type Droste). De qualité supérieure, ce cacao non alcalinisé est à la fois plus doux et plus foncé. On le trouve dans certains supermarchés et dans les épiceries fines.
Ingrédients
- Petits soufflés au chocolat
- 2 c. à tab (30 ml) de poudre de cacao non sucrée
- 1/4 t (60 ml) de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 t (125 ml) de lait
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé
- 1/4 t (60 ml) de sucre
- 2 oz (60 g) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
- 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- Sauce au chocolat
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- 4 oz (125 g) de chocolat mi-amer, haché finement
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre non salé
Préparation
Préparation des petits soufflés au chocolat1. Beurrer légèrement quatre ramequins d'une capacité de 3/4 de tasse (180 ml) chacun. Couvrir le fond des ramequins d'une fine couche de farine ou de sucre en secouant pour enlever l'excédent. Réserver.
2. Dans un petit bol, tamiser la poudre de cacao, la farine et le sel. Réserver. Dans une petite casserole, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger le lait, le beurre et 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir. Retirer du feu et ajouter le chocolat mi-amer en brassant jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la préparation soit lisse. Ajouter la vanille et mélanger.
3. Ajouter les ingrédients secs réservés dans la casserole en brassant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. À l'aide d'une spatule, verser la préparation au chocolat dans un grand bol et réserver.
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le reste du sucre, 1/2 cuillerée à table (7 ml) à la fois, en battant à vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes mais pas secs. Incorporer le tiers du mélange aux blancs d'oeufs à la préparation au chocolat réservée en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange aux blancs d'oeufs de la même manière (ne pas trop mélanger). (Vous pouvez préparer les soufflés jusqu'à cette étape et couvrir le bol. La préparation se conservera jusqu'à 1 heure au réfrigérateur. Augmenter le temps de cuisson de 2 ou 3 minutes.)
5. Verser le mélange dans les ramequins réservés en les remplissant jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. Cuire les soufflés au four préchauffé à 400°F (200°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que leur centre ait légèrement pris.
Préparation de la sauce au chocolat
6. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Mettre le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Brasser délicatement la préparation au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger. (Vous pouvez préparer la sauce au chocolat à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer la sauce au moment de servir.)
7. Retirer délicatement les petits soufflés du four. Servir aussitôt, accompagnés de la sauce au chocolat.
