Pains-gâteaux aux dattes et aux canneberges
Coup de pouce, septembre 2005
Source Québec Amérique
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Ces pains-gâteaux consistants sont aussi exquis nature que glacés. Si on souhaite en faire provision pour les lunchs, il vaut mieux omettre le glaçage, les couper en tranches individuelles, puis les congeler en séparant chaque tranche de papier ciré.
Ingrédients
- Pains-gâteaux
- 3/4 t (180 ml) de beurre ramolli
- 3/4 t (180 ml) de sucre
- 3 oeufs
- 1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé
- 2 t (500 ml) de farine
- 1 t (250 ml) de farine de blé entier
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1 1/2 t (375 ml) de babeurre
- 1 1/4 t (310 ml) de dattes hachées
- 3/4 t (180 ml) de canneberges séchées
- 3/4 t (180 ml) d'amandes hachées
- Glaçage au fromage à la crème (facultatif)
- 8 oz (250 g) de fromage à la crème léger ramolli
- 1/2 t (125 ml) de sucre glace
- 1 c. à tab (15 ml) de jus d'orange
Préparation
Préparation des pains-gâteaux
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, puis incorporer le zeste d'orange. Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le babeurre. Ajouter les dattes, les canneberges et les amandes et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
2. Répartir la pâte dans deux moules à pain de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm) tapissés de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des pains-gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement.
Préparation du glaçage
3. Si désiré, dans un bol, à l'aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre glace et le jus d'orange jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Étendre uniformément le glaçage sur le dessus des pains-gâteaux refroidis.
Vous pouvez préparer les pains-gâteaux à l'avance et les envelopper d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppés de papier d'aluminium résistant.
Donne 2 pains-gâteaux d'environ 12 tranches chacun.
