Mini-alaskas, sauce au chocolat

Préparation

Préparation de la sauce chaude au chocolat
1. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, mélanger le sirop de maïs et l'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Verser le sirop bouillant sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, battre la préparation au chocolat jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce au chocolat à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux au moment de servir.)

Préparation du gâteau au chocolat
2. Dans un bol, bien mélanger le cacao et l'eau bouillante. Laisser refroidir. Dans un autre bol, tamiser la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre pendant 1 minute. Ajouter petit à petit le sucre en battant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf, un à un, en battant bien après chaque addition. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs réservés, un tiers à la fois, en alternant avec la préparation au cacao refroidie, une moitié à la fois (commencer et terminer par les ingrédients secs; ne pas trop mélanger; racler les parois du bol au fur et à mesure, au besoin).

4. Beurrer légèrement un moule à gâteau roulé de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm). Tapisser de papier-parchemin ou de papier ciré et beurrer légèrement le papier. Étendre uniformément la pâte à gâteau dans le moule en lissant bien le dessus à l'aide d'une spatule en métal. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt et que les côtés se détachent légèrement des parois du moule. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation des garnitures à la crème glacée, aux noix et au chocolat
5. Retirer la crème glacée du congélateur et laisser ramollir pendant environ 15 minutes. Étendre la crème glacée ramollie dans une plaque de cuisson ou un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et lisser le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique et remettre la crème glacée au congélateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.

6. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le blanc d'oeuf avec le sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les amandes et les pacanes et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le sucre et la cassonade et bien mélanger. Étendre la préparation aux noix uniformément sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient dorées. Mettre les noix dans une assiette et laisser refroidir complètement. Hacher grossièrement et réserver. (Vous pouvez préparer les noix à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 1 semaine à la température ambiante.)

7. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher grossièrement le chocolat le chocolat mi-amer. Réserver.

Assemblage des mini-alaskas
8. Démouler le gâteau roulé refroidi. Retirer délicatement le papier-parchemin. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 po (8 cm) de diamètre, découper huit cercles dans le gâteau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque cercle de gâteau en deux, horizontalement. Déposer la moitié des cercles sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Couvrir chaque cercle d'environ 1/2 cuilerée à table (7 ml) de la sauce chaude au chocolat réservée.

9. Retirer la crème glacée du congélateur. À l'aide de l'emporte-pièce passé sous l'eau chaude, découper huit cercles dans la crème glacée. À l'aide d'une spatule, déposer aussitôt les cercles de crème glacée sur les cercles de gâteau dans la plaque. Garnir d'environ 1 cuillerée à table (15 ml) des noix et de 1 cuillerée à table (15 ml) du chocolat haché réservés. Couvrir la plaque de cuisson d'une pellicule de plastique et congeler pendant aumoins 4 heures ou jusqu'à ce que les mini-alaskas soient fermes.

Préparation de la meringue
10. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous. Ajouter le sucre, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, en battant bien après chaque addition, jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes.

11. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre de 3 à 4 cuillerées à table (45 à 60 ml) de sauce chaude au chocolat dans des assiettes à dessert. Retirer les mini-alaskas du congélateur. À l'aide d'une spatule, les déposer sur la sauce. À l'aide d'uen petite cuillère, répartir la meringue sur le dessus des mini-alaskas. Mettre sous le gril préchauffé du four de 30 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce que les meringues soient dorées (laisser la porte du four entrouverte et bien surveiller pour éviter que les meringues ne brûlent). À l'aide d'une spatule, déposer les mini-alaskas sur la sauce. Servir aussitôt.

Congélation : 6 heures