Glace à la meringue italienne
Coup de pouce, décembre 2011
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
Ingrédients
- 1 t (250 ml) de sucre
- 1/2 t (125 ml) d’eau
- 4 blancs d’oeufs
- 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
1. Dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre dans l’eau à feu moyen, en brassant. Lorsque le sucre est complètement dissous, porter à ébullition à feu vif, sans brasser, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 235°F (113°C).2. Entre-temps, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec la crème de tartre à faible vitesse pendant 1 minute, puis augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer la vanille. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs d’oeufs et continuer de battre de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. À l’aide d’une spatule en métal, couvrir le gâteau roulé de la glace.
