Gâteau Saint-Honoré
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 1h30
- Cuisson :
- 35 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée ou pâte brisée
- 1 recette de pâte à choux
- 8 petits choux cuits
- 625 ml (2 1/2 tasses) de crème pâtissière
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre amandine
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter
- œuf battu
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer et fariner une plaque à biscuits.2. Sur un comptoir légèrement fariné, rouler la pâte feuilletée pour obtenir une abaisse de 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur. Placer l'abaisse sur la plaque à biscuits. Découper un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette.
3. Munir une poche à pâtisserie d'une douille moyenne ronde. Remplir la poche de pâte à choux. Déposer un boudin de pâte sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée. Former un deuxième boudin à l'intérieur du premier. Finir avec un troisième boudin placé sur les deux premiers.
4. Badigeonner les boudins d'œuf battu. Laisser reposer 15 minutes.
5. Mettre au four et cuire 35 minutes. Éteindre le four et entrouvrir la porte. Laisser reposer 45 minutes.
6. Farcir les petits choux d'un peu de crème pâtissière. Incorporer le sucre amandine à la crème pâtissière qui reste. Mettre de côté.
7. Mettre sucre, eau et jus de citron dans une petite casserole. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré.
8. Plonger le fond de la casserole dans un bol rempli d'eau froide. Retirer la casserole de l'eau, la placer sur un comptoir et laisser reposer plusieurs minutes.
9. Plonger délicatement le dessus des choux dans le caramel et les coller au fur et à mesure sur la couronne de pâte à choux. Laisser égoutter le surplus de caramel pour coller les choux en place.
10. Disposer la crème pâtissière au centre du gâteau. Décorer de crème fouettée.
11. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
