Gâteau mousse au chocolat et aux framboises
© Coup de pouce, janvier 2002
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 22 min
- Mode de préparation :
- Four
Temps de repos: 30 minutes
Réfrigération: 6 heures
Ingrédients
- Gâteau au chocolat
- 80 ml (1/3 t) de sucre
- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 60 ml (1/4 t) de farine
- 60 ml (1/4 t) de poudre de cacao non sucrée
- Mousse au chocolat et aux framboises
- 300 g (10 oz) de chocolat mi-sucré, haché
- 625 ml (2 1/2 t) de crème à 35 %
- 15 ml (1 c. à tab) de vanille
- 1 paquet de framboises surgelées, décongelées (300 g)
- 80 ml (1/3 t) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de gélatine sans saveur
- Miroir aux framboises
- 1 paquet de framboises surgelées, décongelées (300 g)
- 125 ml (1/2 t) de confiture de framboises
- 125 ml (1/2 t) de sirop de grenadine
- 15 ml (1 c. à tab) de gélatine sans saveur
Préparation
Préparation du gâteau au chocolat
1. Réserver 2 cuillerées à table (30 ml) du sucre. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et la vanille pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légère. À l'aide d'un tamis, saupoudrer la farine et la poudre de cacao sur la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.
2. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le sucre réservé en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer le tiers du mélange de blancs d'oeufs à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste des blancs d'oeufs de la même manière.
3. Graisser la paroi d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. À l'aide d'une spatule, verser la pâte dans le moule. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau se détache de la paroi du moule. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler le gâteau sur la grille et retirer le papier-parchemin. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 24 heures à la température ambiante.)
Préparation de la mousse au chocolat et aux framboises
4. Mettre le chocolat dans un bol. Dans une casserole, chauffer la crème et la vanille jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Mettre le bol dans un grand bol rempli d'eau glacée. Laisser reposer, en brassant souvent, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la mousse soit très froide.
5. Entre-temps, dans une passoire fine placée sur une casserole, écraser les framboises. Ajouter le sucre au coulis de framboises et mélanger. Saupoudrer la gélatine sur le coulis et laisser ramollir pendant 1 minute. Chauffer à feu moyen, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Verser dans un petit bol. Réfrigérer, en brassant souvent, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation aux framboises ait la consistance de blancs d'oeufs.
6. Laver le moule à gâteau. Tapisser le fond et la paroi de papier-parchemin. Mettre le gâteau au chocolat refroidi dans le moule. À l'aide du batteur électrique, battre la mousse au chocolat refroidie jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la préparation aux framboises refroidie en soulevant délicatement la masse. Étendre la mousse au chocolat sur le gâteau. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. (Vous pouvez préparer le gâteau-mousse jusqu'à cette étape. Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
Préparation du miroir aux framboises
7. Dans la passoire fine placée sur une casserole, écraser les framboises avec la confiture. Ajouter le sirop de grenadine et mélanger. Saupoudrer la gélatine sur la préparation aux framboises et laisser ramollir pendant 1 minute. Chauffer à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Dans la passoire fine placée sur un bol, filtrer la préparation aux framboises. Réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit froide mais encore coulante. Verser la préparation aux framboises sur la mousse au chocolat. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le miroir soit ferme.
Rendement : 16
