Gâteau marbré aux deux chocolats
Coup de pouce, décembre 2006
Source Québec Amérique
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Pour une finale vraiment gourmande, on servira ce magnifique gâteau avec de la crème fouettée ou de la crème glacée au chocolat. On a utilisé un couteau-éplucheur pour faire les copeaux de chocolat blanc et on a cuit le gâteau dans un moule à cheminée de fantaisie, de type cathédrale. Les boutiques d'accessoires de cuisine offrent un bon choix de moules aux formes diverses.
Ingrédients
- Gâteau marbré aux deux chocolats
- 2 oz (60 g) de chocolat non sucré haché
- 3 oz (90 g) de chocolat blanc haché
- 2/3 t (160 ml) de beurre ramolli
- 1 1/2 t (375 ml) de sucre
- 3 oeufs
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 2 1/4 t (560 ml) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1 t (250 ml) de babeurre
- Ganache fondante
- 2 oz (60 g) de chocolat mi-amer haché
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- copeaux de chocolat blanc
Préparation
Préparation du gâteau
1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat non sucré en brassant de temps à autre. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Faire fondre le chocolat blanc de la même manière.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Mettre la moitié de la préparation au beurre dans un autre bol. Incorporer le chocolat non sucré à l'une des préparations au beurre. Incorporer le chocolat blanc à l'autre préparation au beurre.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer la moitié des ingrédients secs au mélange de chocolat brun en deux fois, en alternant une fois avec la moitié du babeurre. Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients secs et du babeurre dans le mélange de chocolat blanc.
4. Laisser tomber les pâtes brune et blanche par grosses cuillérées, en alternance, dans un moule à cheminée (de type Bundt) d'une capacité de 10 t (2,5 L), beurré et fariné. Passer la lame d'un couteau dans la pâte pour lui donner un effet marbré.
5. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur la grille.
Préparation de la ganache
6. Mettre le chocolat dans un petit bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser reposer pendant 10 minutes. Badigeonner la ganache sur le gâteau refroidi. Parsemer de copeaux de chocolat blanc. Laisser reposer pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la ganache ait pris.
Temps de repos: 50 minutes
Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à l'étape 5 et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium.
Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir d'une cloche à gâteau. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.
Rendement : 16
