Recette Gâteau étagé choco-framboises - Coup de Pouce

Gâteau étagé choco-framboises

Coup de pouce, décembre 2011

Source Québec Amérique

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Gâteau étagé choco-framboises
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Photo :
Tango
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
10
Préparation :
1h
Cuisson :
40 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • Gâteaux au chocolat
  • 3/4 t (180 ml) de poudre de cacao non sucrée (environ)
  • 1/2 t (125 ml) d’eau bouillante    
  • 3 t (750 ml) de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium    
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel    
  • 1 1/2 t (375 ml) de beurre non salé ramolli    
  • 2 1/4 t (560 ml) de sucre    
  • 1 c. à tab (15 ml) de vanille    
  • 4 gros oeufs légèrement battus    
  • 1 t (250 ml) de lait    
  • Mousse au chocolat
  • 1 t (250 ml) de lait    
  • 12 oz (375 g) de chocolat mi-amer haché    
  • 5 gros jaunes d’oeufs    
  • 1/4 t (60 ml) de sucre    
  • 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %    
  • 1/4 à 1/2 t (60 à 125 ml) de liqueur de framboises    
  • 2 t (500 ml) de framboises fraîches    
  • sucre glace (facultatif)

Préparation

Préparation des gâteaux
1. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Parsemer le fond et la paroi des moules de poudre de cacao (secouer pour enlever l’excédent). Réserver.

2. Dans un bol, tamiser 3/4 t (180 ml) de poudre de cacao. Incorporer l’eau bouillante à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir. Dans un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

3. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter petit à petit le sucre en battant de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé (racler la paroi du bol deux fois). Incorporer la vanille. Verser petit à petit les oeufs en un mince filet, en battant bien après chaque addition jusqu’à ce que la préparation soit homogène (racler la paroi du bol deux fois). À l’aide du fouet, ajouter le lait au mélange de cacao refroidi. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs réservés à la préparation aux oeufs en alternant avec le mélange de cacao jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (commencer et terminer par les ingrédients secs).Verser la pâte dans les moules réservés.

4. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Mettre les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier-parchemin. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans des contenants hermétiques. Ils se conserveront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)

Préparation de la mousse
5. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen-vif jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole (ne pas faire bouillir). Retirer la casserole du feu et couvrir. Au bain-marie, faire fondre le chocolat en brassant. Réserver. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. En fouettant sans arrêt, ajouter petit à petit le lait chaud en un mince filet. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère. Retirer la casserole du feu. À l’aide du fouet, incorporer le chocolat fondu réservé. Laisser refroidir complètement.

6. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer environ le tiers de la crème fouettée à la préparation au chocolat refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique et réfrigérer la mousse pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait pris. (Vous pouvez préparer la mousse à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Assemblage du gâteau
7. Déposer un gâteau dans une assiette de service. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus du gâteau d’un peu de la liqueur de framboises. À l’aide d’une spatule en métal, couvrir de mousse au chocolat de manière à obtenir environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Faire deux autres étages de la même manière, puis couvrir uniformément le dessus et les côtés du gâteau du reste de la mousse au chocolat. Couvrir et réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de prendre.

8. Au moment de servir, garnir le dessus du gâteau des framboises. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.

Réfrigération: 4 h (mousse), 2 h (gâteau).

Valeurs nutritives

Calories: 860/portion;
Protéines: 11 g/portion;
Matières grasses: 48 g (29 g sat.)/portion;
Cholestérol: 240 mg/portion;
Glucides: 100 g/portion;
Fibres: 6 g/portion;
Sodium: 265 mg/portion.


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Vos commentaires (1 commentaire)

    • Martha Fernandez
    • Lundi 07 mai 2012
    • Ce gâteau est merveilleux, j'ai le fait en fin de semaine pour la fête de mon mari et il es vraiment délicieux.

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