Gâteau étagé à la vanille
Coup de pouce, mai 2009
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 16
- Préparation :
- 45 min
- Cuisson :
- 30 min
- Mode de préparation :
- Four
Voici un gâteau doré de base, à la fois moelleux et léger grâce à l'ajout de babeurre dans la pâte (on trouve le babeurre dans les supermarchés en format de l L, sinon on peut le remplacer par une même quantité de lait additionné de 1 c. à thé/5 ml de vinaigre). Pour le glaçage, on a choisi ici une crème au beurre classique, un peu plus longue à préparer qu'un glaçage au sucre glace, mais beaucoup plus crémeuse, satinée et facile à étendre. La technique utilisée consiste à fouetter les blancs d'oeufs au bain-marie afin d'éviter les risques de salmonellose. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser un thermomètre à bonbons.
Ingrédients
- Gâteaux à la vanille
- 1 t (250 ml) de beurre ramolli
- 1 2/3 t (410 ml) de sucre
- 4 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 3 t (750 ml) de farine
- 1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 1/4 t (310 ml) de babeurre
- Crème au beurre à la vanille
- 2 2/3 t (660 ml) de beurre non salé ramolli
- 6 blancs d'oeufs
- 1 1/4 t (310 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
Préparation
Préparation des gâteaux1. Beurrer la paroi de deux moules à gâteaux de 9 po (23 cm) de diamètre. Tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le babeurre (commencer et terminer avec les ingrédients secs). Verser la pâte dans les moules réservés et lisser le dessus.
3. Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer le papier-parchemin et laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème au beurre
4. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le beurre jusqu'à ce qu'il ait gonflé. Réserver. Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre. Cuire, en fouettant souvent, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit opaque et qu'un thermomètre à bonbons indique 110ºF (43ºC). Retirer le bol. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le mélange de blancs d'oeufs pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Incorporer le beurre réservé, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et satiné. Incorporer la vanille.
Assemblage du gâteau
5. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper les gâteaux en deux horizontalement. Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus. À l'aide d'une spatule de métal, étendre environ 3/4 t (180 ml) de la crème au beurre sur le dessus du gâteau. Faire deux autres étages de la même manière. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Étendre environ 1 t (250 ml) de la crème au beurre sur le dessus et le pourtour du gâteau. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme. Étendre le reste de la crème au beurre sur le dessus et le pourtour du gâteau et réfrigérer de nouveau pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
