Gâteau éponge à l'orange et fraises au xérès
Coup de pouce, juillet 2005
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 45 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- Gâteau éponge à l'orange
- 1 t (250 ml) de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
- 2/3 t (160 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
- 2 c. à tab (30 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- Fraises au xérès
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 1 lanière de zeste d'orange
- 1/2 t (125 ml) d'eau
- 1/2 t (125 ml) de xérès (sherry)
- 2 t (500 ml) de fraises fraîches, coupées en deux
- 2 c. à tab (30 ml) d'amandes effilées
Préparation
Préparation du gâteau
1. Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la moitié du sucre, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Réserver.
2. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Ajouter le zeste, le jus d'orange et la vanille en battant. Ajouter les ingrédients secs réservés et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le quart du mélange de blancs d'oeufs réservé en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d'oeufs de la même manière. Verser la pâte dans le moule réservé et lisser le dessus.
3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt et qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier-parchemin.
Préparation des fraises
4. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le sucre, le zeste d'orange et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant. Retirer la casserole du feu. Ajouter le xérès, mélanger et laisser refroidir. Retirer la lanière de zeste d'orange. Verser le sirop refroidi dans un bol. Ajouter les fraises, mélanger et laisser macérer pendant au moins 1 heure.
5. Dans un petit poêlon, faire griller légèrement les amandes à feu moyen pendant environ 2 minutes. Au moment de servir, mettre le gâteau sur une assiette de service et, à l'aide d'un couteau dentelé, le couper en 8 à 12 pointes, sans les détacher, de manière à garder la forme du gâteau. À l'aide d'une cuillère, garnir le dessus du gâteau des fraises et arroser d'environ le tiers du sirop. Parsemer des amandes grillées. Servir les pointes de gâteau arrosées du reste du sirop.
Temps de macération: 1 heure.
Vous pouvez préparer le gâteau éponge à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 24 heures à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.
Vous pouvez préparer les fraises à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.
