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Gâteau aux fruits, aux amandes et aux oranges confites

Coup de pouce, décembre 2011

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
8
Préparation :
45 min
Cuisson :
1h40
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

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Ingrédients

  • Oranges confites
  • 4 oranges
  • 1 t (250 ml) de sucre granulé    
  • 1/4 t (60 ml) d’eau    
  • Gâteau aux fruits
  • 1/2 t (125 ml) de raisins secs    
  • 1/2 t (125 ml) de raisins de Corinthe    
  • 1/2 t (125 ml) de raisins secs dorés    
  • 1/4 t (60 ml) d’écorces d’orange confites coupées en dés
  • 2 c. à tab (30 ml) de liqueur d’orange (de type Grand Marnier)
  • 1/4 t (60 ml) de beurre ramolli    
  • 3/4 t (180 ml) de cassonade tassée    
  • 5 oeufs légèrement battus
  • 3 t (750 ml) d’amandes moulues
  • 1/2 t (125 ml) de fécule de maïs
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte    
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de zeste d’orange râpé    
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue    
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue    
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 c. à tab (15 ml) de sucre glace

Préparation

Préparation des oranges
1. Couper les oranges en tranches de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Retirer les pépins. Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter les tranches d’oranges, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et translucides.

2. À l’aide d’une écumoire, déposer les tranches d’oranges sur une grille placée sur une plaque de cuisson (les secouer pour enlever l’excédent de sirop). Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les oranges confites à l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu’à 3 jours à la température ambiante.)

Préparation du gâteau
3. Dans un bol, mélanger les raisins secs, les raisins de Corinthe, les raisins secs dorés et les écorces et la liqueur d’orange. Laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.

4. Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les oeufs en battant pendant 1 minute. Dans un autre bol, mélanger les amandes moulues, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le zeste d’orange, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Incorporer le mélange de raisins secs. À l’aide d’une cuillère, incorporer la préparation de fruits au mélange de beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

5. Tapisser la paroi et le fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre d’une double épaisseur de papier-parchemin. Étendre la pâte dans le moule et lisser le dessus. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que le centre soit ferme au toucher (couvrir le gâteau de papier d’aluminium durant les 10 dernières minutes de cuisson pour l’empêcher de trop dorer). Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, le laisser refroidir et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 2 jours à la température ambiante.)

6. Saupoudrer le dessus du gâteau refroidi de sucre glace et garnir des oranges confites.

Valeurs nutritives

Calories: 417/portion;
Protéines: 9 g/portion;
Matières grasses: 18 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 88 mg/portion;
Glucides: 60 g/portion;
Fibres: 4 g/portion;
Sodium: 124 mg/portion.

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Vos commentaires (1 commentaire)

    • Francelavoie54@hotmail.com
    • Mercredi 11 décembre 2013
    • Excellent gâteau qui se congèle bien.
      • 5 étoiles sur 5

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