Chardons Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes Portion(s) 40 à 50 bouchées Type de plat : Desserts - Confiseries Ingrédient principal : Produits laitiers, Chocolat Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE Ingrédients • 150 g (5 1/3 oz) de crème à 35 % • 50 g (1 3/4 oz) de beurre doux coupé en petits morceaux • 112 g (3 3/4 oz) de miel de trèfle • 350 g (12.25 oz) de chocolat de couverture au lait coupé finement Préparation 1. Faire bouillir la crème. 2. Ajouter le miel, bien mélanger et faire réchauffer légèrement en brassant. 3. Verser le tout sur le chocolat de couverture au lait et bien lisser délicatement au fouet (voir note). 4. Ajouter le beurre et mélanger au fouet. 5. Tabler avant que la masse ne soit trop ferme. 6. Dresser sur papier silicone à la poche munie d'une douille unie no 10. 7. Réfrigérer. 8. Faire des boules à la main. 9. Préenrouler à la main. 10. Tremper à la bague dans le chocolat de couverture au lait. 11. Passer les chardons sur une grille pour les moucheter. NOTE : Il ne faut pas trop incorporer d'air car ceci peut nuire à la conservation.
- Portion(s) 12 portions
- Crédits : © Coupdepouce.com
Ingrédients
Préparation
Préparation du gâteau léger
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit gonflée et légère. Tamiser la farine dans la préparation aux oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse.
2. Verser le mélange dans un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre, tapissé de papier ciré graissé. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. Démouler le gâteau et le couper en 4 tranches horizontales. Couvrir et réserver.
Préparation de la garniture au fromage
3. Dans un bol, battre le fromage mascarpone jusqu'à ce qu'il soit léger. Incorporer le rhum. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Ajouter le mélange aux jaunes d'oeufs à la préparation au fromage et bien mélanger. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse.
Préparation du sirop au café
4. Dans un petit bol, mettre le café et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Montage du gâteau
5. Dans une assiette de service, déposer une tranche du gâteau réservé, le côté coupé vers le haut. Badigeonner généreusement de sirop au café. Couvrir d'environ le 1/5 de la garniture au fromage. Monter le reste du gâteau de la même façon. Couvrir le gâteau d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.
6. Au moment de servir, tamiser de la poudre de cacao sur le dessus du gâteau.
NOTE: Vous trouverez le fromage mascarpone dans les épiceries fines et italiennes. Si désiré, vous pouvez le remplacer par une même quantité de fromage ricotta, ou encore, utiliser moitié mascarpone, moitié ricotta.
Temps de préparation et cuisson: 1 à 2 heures.
