Gâteau au fromage au chocolat, au caramel et aux pacanes
Coup de pouce, décembre 2009
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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- Testées
- Portion(s) :
- 12
- Préparation :
- 55 min
- Cuisson :
- 1h20
- Réfrigération :
- 4h
- Mode de préparation :
- Four
Ce dessert décadent s'inspire du mariage de saveurs des bouchées Turtles. Succès garanti!
Ingrédients
- Croûte aux pacanes
- 1 t (250 ml) de gaufrettes Graham émiettées
- 1/3 t (80 ml) de pacanes hachées finement
- 1/4 t (60 ml) de beurre fondu
- Garniture au fromage et au chocolat
- 3/4 t (180 ml) de cassonade tassée
- 3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
- 4 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 7 oz (200 g) de chocolat mi-amer à 70 % (de type Lindt), fondu
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- Sauce au caramel et aux pacanes
- 3/4 t (180 ml) de sucre
- 1/4 t (60 ml) d’eau
- 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre
- 1 pincée de sel
- 1/3 t (80 ml) de pacanes grillées, coupées en deux
Préparation
Préparation de la croûte1. Beurrer et tapisser de papier-parchemin le fond et la paroi d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Envelopper l'extérieur du moule de papier d'aluminium résistant. Dans un bol, mélanger les gaufrettes Graham, les pacanes et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser la préparation dans le fond du moule. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Préparation de la garniture
2. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, tamiser la cassonade pour enlever les grumeaux. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et la cassonade pendant 5 minutes (racler la paroi du bol). Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition, puis incorporer la vanille. Ajouter environ 1 t (250 ml) de la préparation de fromage au chocolat fondu et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter ce mélange au reste de la préparation au fromage et bien mélanger. Ajouter la crème en battant.
3. Verser la garniture au fromage dans la croûte refroidie. Mettre le moule dans un grand plat peu profond allant au four. Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau ait pris et que le centre soit encore légèrement gélatineux. Déposer le moule sur une grille, retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Préparation de la sauce
4. Dans une casserole à fond épais, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, de 6 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.
5. À l'aide d'un fouet, incorporer la crème au sirop jusqu'à ce que la préparation soit lisse (attention aux éclaboussures). Ajouter le beurre en fouettant jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Incorporer le sel et les pacanes. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la sauce au caramel à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux pour la liquéfier.) Au moment de servir, napper le gâteau de la sauce au caramel.
