Recette Gâteau au chocolat, aux pacanes et au caramel - Coup de Pouce

Gâteau au chocolat, aux pacanes et au caramel

Coup de pouce, parution magazine octobre 1999

Source Québec Amérique

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Compagnie
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Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
16
Préparation :
35 min
Cuisson :
25 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

Moyenne des évaluations
5 sur 5

2 évaluations

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Très simple à réaliser, un dessert hyper-gourmand auquel personne ne résistera! Pour se simplifier la tâche, on peut même se procurer une sauce au caramel du commerce (il en existe d'excellentes dans les épiceries fines), à réchauffer légèrement au micro-ondes avant de monter le gâteau. Un vrai péché! Vous pouvez préparer la sauce au caramel à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d'assembler le gâteau.

Ingrédients

  • Gâteau au chocolat
  • 2 tasses (500 ml) de farine
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
  • 1 tasse (250 ml) de babeurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de graisse végétale ramollie
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille
  • Garniture au caramel, aux pacanes et au chocolat
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 %
  • 1/3 tasse (80 ml) de lait condensé (de type Eagle Brand)
  • 2 tasses (500 ml) de pacanes hachées grossièrement
  • 1 tasse (250 ml) de chocolat mi-amer, haché grossièrement

Préparation

Préparation du gâteau au chocolat

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, le sel, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte. Ajouter le babeurre, la graisse végétale, le beurre, l'eau, les oeufs et la vanille et, à l'aide d'un batteur électrique, battre à faible vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Augmenter à vitesse moyenne et battre pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et crémeuse (racler les parois du bol de temps à autre).

2. Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier ciré. Graisser le papier ciré et le fariner légèrement. À l'aide d'une spatule, verser la pâte dans les moules (lisser le dessus de la pâte).

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et les laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur la grille et retirer le papier ciré. Retourner les gâteaux et les laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l'avance, les laisser refroidir et les envelopper d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Préparation de la garniture au caramel, aux pacanes et au chocolat
4. Entre-temps, dans une casserole moyenne à fond épais (ne pas utiliser une casserole trop petite), faire fondre le sucre à feu moyen. Cuire, sans brasser, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait entièrement fondu et soit légèrement caramélisé (s'il reste quelques cristaux de sucre non fondus, vous pouvez secouer un peu la casserole en cours de cuisson ou brasser très délicatement à l'aide d'une cuillère de bois en fin de cuisson). Retirer la casserole du feu.

5. Verser la crème petit à petit en brassant délicatement à l'aide d'une cuillère de bois (attention aux éclaboussures quand vous commencez à verser la crème; la préparation peut devenir granuleuse). Chauffer à feu doux de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser dans un bol de verre ou de métal. Ajouter le lait condensé et mélanger. Laisser refroidir la sauce au caramel à la température ambiante.

Assemblage du gâteau
6. Mettre l'un des gâteaux refroidis dans une assiette de service. Verser la moitié de la sauce au caramel sur le dessus du gâteau. Parsemer de la moitié des pacanes et de la moitié du chocolat haché, en laissant une bordure de 1/4 po (5 mm) sur le pourtour du gâteau. Couvrir de l'autre gâteau. Ajouter le reste des pacanes et du chocolat au reste de la sauce au caramel et mélanger. Étendre le mélange au caramel sur le dessus du gâteau. (Pour faciliter le découpage du gâteau refroidi et du caramel durci, utiliser un couteau dentelé vaporisé d'un enduit végétal antiadhésif de type Pam.)

Valeurs nutritives

Matières grasses: 29 g/portion Glucides: 68 g/portion



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Vos commentaires (1 commentaire)

    • karine
    • Samedi 03 octobre 2009
    • faites attention que votre sucre pour le caramel ne soit pas trop foncé. Si comme moi 5 min c'est trop allez-yen remuant constamment a feu moyen fort. Y'auras pas grand chance de le manquer! j'ai aussi ajouté une noisette de beurre et mis quelque goute de vanille.en soit le gateau est excellent, merci!
      • 5 étoiles sur 5

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