Gâteau à la crème, au citron et aux framboises

Préparation

Préparation du gâteau
1. Tapisser de papier-parchemin le fond d'un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre. Graisser le papier. Réserver. Casser les oeufs dans un bol et le placer dans un plat rempli d'eau chaude pendant 5 minutes pour les réchauffer.

2. À l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter petit à petit le sucre en battant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait pâli et tombe en rubans lorsqu'on soulève les fouets du batteur. Incorporer le zeste de citron et la vanille en soulevant délicatement la masse.

3. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une passoire fine, tamiser le tiers des ingrédients secs sur le mélange d'oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste des ingrédients secs en deux fois de la même manière. Verser le quart de la pâte dans un bol et y incorporer le beurre fondu. Incorporer ce mélange au reste de la pâte en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans le moule réservé.

4.Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Retirer la paroi du moule et laisser refroidir complètement sur la grille. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante et jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.)

Préparation de la crème au citron
5. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Réserver. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en brassant souvent, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit translucide et ait suffisamment épaissi pour tenir dans une cuillère.

6. Dans une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer la préparation de citron. Ajouter le mélange de gélatine réservé et mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Couvrir directement la surface de la préparation de citron d'une pellicule de plastique. Réfrigérer en brassant toutes les 10 minutes pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la préparation ait refroidi et ait épaissi.

7. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer le tiers de la crème fouettée à la préparation de citron refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée, puis 2 1/3 t (580 ml) des framboises en soulevant délicatement la masse. Réserver.

Assemblage du gâteau
8. Tapisser de papier ciré ou de papier-parchemin le fond et la paroi du moule à charnière utilisé pour la cuisson du gâteau. Couper le gâteau en trois tranches horizontalement. Mettre la tranche supérieure, le côté coupé dessus, dans le moule et la couvrir de la moitié de la crème au citron réservée. Mettre la deuxième tranche de gâteau et la couvrir du reste de la crème au citron. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris.

9. Retirer la paroi du moule. Saupoudrer le dessus du gâteau du sucre glace et disposer le reste des framboises sur le pourtour du gâteau. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)