Recette Dacquoise au citron et aux amandes - Coup de Pouce

Dacquoise au citron et aux amandes

Coup de pouce, parution magazine avril 2004, Un dîner de Pâques réussi.

Source Québec Amérique

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Compagnie
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Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
12
Préparation :
40 min
Cuisson :
35 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • Meringues aux amandes
  • 1 1/2 t (375 ml) d'amandes coupées en tranches
  • 1 t (250 ml) de sucre granulé
  • 1/2 t (125 ml) de sucre glace
  • 6 blancs d'oeufs
  • Crème de citron
  • 4 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 1/4 t (310 ml) de sucre granulé
  • 4 c. à thé (20 ml) de zeste de citron râpé finement
  • 1 t (250 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
  • 1 t (250 ml) de crème à 35 %
  • Garniture à la crème et aux amandes
  • 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %
  • 3/4 t (180 ml) d'amandes coupées en tranches, grillées
  • fines tranches de citron (facultatif)

Préparation

Préparation des meringues aux amandes
1. Tapisser deux plaques de cuisson de papier-parchemin. À l'aide d'un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre retourné, tracer deux cercles sur chaque feuille de papier-parchemin. Retourner le papier-parchemin. Réserver.

2. Au robot culinaire, moudre finement les amandes avec la moitié du sucre granulé et le sucre glace. Réserver.

3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste du sucre granulé, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois, et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants. Incorporer la préparation aux amandes réservée en soulevant délicatement la masse. À l'aide d'une spatule, étendre uniformément la meringue à l'intérieur des cercles tracés sur le papier-parchemin réservé. Déposer une plaque de cuisson sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et l'autre sur la grille inférieure. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les meringues soient dorées et croustillantes (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Éteindre le four et laisser reposer les meringues dans le four pendant 1 heure. Mettre les plaques sur des grilles et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les meringues à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer. Elles se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Préparation de la crème de citron
4. Dans un bol placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre granulé, le zeste et le jus de citron et le beurre. Cuire, en brassant souvent à l'aide du fouet, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit transparente et ait la consistance d'un pouding. Verser la crème de citron dans un bol propre et couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la crème de citron soit froide. (Vous pouvez préparer la crème de citron à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant en verre hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la crème de citron refroidie en soulevant délicatement la masse.

Assemblage de la dacquoise
5. À l'aide d'une spatule, détacher délicatement les meringues du papier-parchemin. Déposer l'une des meringues, le côté plat dessous, dans une assiette de service. À l'aide d'une spatule, couvrir la meringue du tiers de la crème de citron. Répéter ces opérations avec deux autres meringues et le reste de la crème de citron. Couvrir de la dernière meringue.

Préparation de la garniture à la crème et aux amandes
6. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Étendre la crème fouettée sur le dessus et les côtés de la dacquoise. Presser les tranches d'amandes sur les côtés de la dacquoise. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 12 heures, ou jusqu'à ce que les meringues aient ramolli. Garnir de tranches de citron, si désiré.

Valeurs nutritives

Calories: 504/portion  Protéines: 9 g/portion

Matières grasses: 32 g/portion 

Glucides: 49 g/portion  Fibres: 1 g/portion



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