Poires pochées aux six épices
Coup de pouce, septembre 2002
Source Québec Amérique
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- Canada
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- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Commandité par
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 35 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2 1/2 t (625 ml) de vin rouge sec
- 2 1/2 t (625 ml) d'eau
- 1 t (250 ml) de sucre
- 2 lanières de zeste de citron de 2 po x 1 po (5 cm x 2,5 cm)
- 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 4 tranches de gingembre frais, pelé
- 2 bâtons de cannelle coupés en deux
- 4 anis étoilés
- 1/2 c. à thé (2 ml) de clous de girofles entiers
- 1/2 c. à thé (2 ml) de gousses de cardamome
- 1/4 c. à thé (1 ml) de grains de poivre noir
- 6 grosses poires (de type Bosc) (2 lb/1 kg en tout)
Préparation
1, Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le vin rouge, l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le zeste et le jus de citron, le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le poivre. Porter à ébullition.
2. Entre-temps, peler les poires. À l'aide d'une cuillère à melon, retirer le coeur de chaque poire en laissant la tige et les feuilles. Ajouter les poires dans la casserole et laisser mijoter, en les retournant de temps à autre, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À l'aide d'une écumoire, retirer les poires de la préparation au vin et les mettre dans un bol.
3. Porter à ébullition la préparation au vin et laisser bouillir de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit à environ 1 tasse (250 ml) et ait la consistance d'un sirop. Dans une passoire placée sur un bol, filtrer le sirop (jeter les épices et les lanières de citron). (Vous pouvez préparer les poires et le sirop à l'avance et les mettre dans des contenants séparés. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Réchauffer avant de servir.)
4. Au moment de servir, mettre une poire dans chaque assiette. À l'aide d'une cuillère, arroser du sirop.
Trucs et techniques
- Pour évider une poire entière sans la couper et défaire ses belles rondeurs, utiliser un vide-pomme ou une cuillère à melon.
- 1 lb (500 g) de poires = environ 3 poires
- 1 poire = environ 3/4 de tasse (180 ml), coupée en morceaux
D'août à décembre, les poires abondent et les supermarchés en tiennent une belle variété. Vous pouvez aussi aller faire un tour dans une bonne fruiterie.
