Poires pochées au vin rouge
Coup de pouce, décembre 2002
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 6
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 15 min
- Réfrigération :
- 12h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 1 citron
- 6 poires mûres (de type Bartlett ou Anjou)
- 2 1/4 t (560 ml) d'eau
- 2 1/4 t (560 ml) de vin rouge fruité (de type beaujolais ou pinot noir)
- 3/4 t + 3 c. à tab (225 ml) de sucre
- 1 c. à tab (15 ml) de vanille
Préparation
1. Couper le citron en deux et presser le jus dans un grand bol rempli d'eau froide. Peler les poires en conservant leur tige. À l'aide d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère, enlever le coeur des poires en partant de la base. Placer aussitôt les poires dans le bol d'eau citronnée pour les empêcher de brunir.2. Dans une casserole (autre qu'en aluminium) de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de diamètre, mélanger l'eau, le vin rouge, 3/4 de tasse (180 ml) du sucre et la vanille. Plonger les poires dans ce mélange. Placer un papier-parchemin découpé en cercle sur les poires. Couvrir d'un couvercle légèrement plus petit que la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.
3. À l'aide d'une écumoire, retirer les poires de la casserole et les mettre dans un contenant hermétique. Verser le liquide de cuisson sur les poires. Couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. (Vous pouvez préparer les poires jusqu'à cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
4. À l'aide de l'écumoire, retirer les poires du contenant et les mettre dans un bol. Dans une passoire fine placée sur une grande casserole peu profonde, filtrer le liquide de cuisson. Ajouter le reste du sucre et mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif en brassant. Laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit légèrement sirupeuse et ait réduit d'environ la moitié.
5. Au moment de servir, à l'aide d'une cuillère, mettre environ 3 cuillerées à table (45 ml) du sirop dans chacune des six assiettes à dessert. Déposer une poire sur le sirop (au besoin, couper la base des fruits pour les stabiliser).
