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Gratin de fraises au caramel de sirop d'érable

©Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
4
Préparation :
15 min
Cuisson :
4 min
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de fraises
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) de crème à 35 %
  • SABAYON
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de Grand Marnier ou autre liqueur, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 185 °C (375 °F).

2. Laver, équeuter et trancher les fraises. Les disposer en éventail dans 4 assiettes creuses allant sous le gril. Réserver.

3. Dans une casserole, porter le sirop à ébullition. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes. Verser le jus d'orange et laisser réduire, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Ajouter la crème, faire mijoter quelques secondes et verser le mélange sur les fraises. Réserver.

4. Dans un bol à fond rond, fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre, l'alcool et le vin blanc. Augmenter graduellement la vitesse à mesure que le mélange mousse.

5. Faire bouillir l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, verser le sabayon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.

6. Napper les fraises de ce mélange et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt.


Recette du chef Jean-Michel Breton au restaurant du Manoir Richelieu de la région de Charlevoix. Pour information: 1-800-441-1414.

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