Gratin de fraises au caramel de sirop d'érable
©Fédération des producteurs acéricoles du Québec
Source Québec Amérique
Il est interdit de reproduire ou de diffuser ce contenu pour des fins autres que personnelles. Sur toutes les copies destinées à votre usage personnel, la mention suivante doit obligatoirement apparaître : Les Éditions Québec Amérique inc. Tous droits réservés. Toute reproduction publicitaire, commerciale ou publique de ce contenu est interdite sans l'autorisation écrite de :
- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Portion(s) :
- 4
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 4 min
- Mode de préparation :
- Four
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de fraises
- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
- 80 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème à 35 %
- SABAYON
- 2 jaunes d'œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de Grand Marnier ou autre liqueur, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
Préparation
1. Préchauffer le four à 185 °C (375 °F).
2. Laver, équeuter et trancher les fraises. Les disposer en éventail dans 4 assiettes creuses allant sous le gril. Réserver.
3. Dans une casserole, porter le sirop à ébullition. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes. Verser le jus d'orange et laisser réduire, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Ajouter la crème, faire mijoter quelques secondes et verser le mélange sur les fraises. Réserver.
4. Dans un bol à fond rond, fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre, l'alcool et le vin blanc. Augmenter graduellement la vitesse à mesure que le mélange mousse.
5. Faire bouillir l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, verser le sabayon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
6. Napper les fraises de ce mélange et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt.
Recette du chef Jean-Michel Breton au restaurant du Manoir Richelieu de la région de Charlevoix. Pour information: 1-800-441-1414.
2. Laver, équeuter et trancher les fraises. Les disposer en éventail dans 4 assiettes creuses allant sous le gril. Réserver.
3. Dans une casserole, porter le sirop à ébullition. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes. Verser le jus d'orange et laisser réduire, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Ajouter la crème, faire mijoter quelques secondes et verser le mélange sur les fraises. Réserver.
4. Dans un bol à fond rond, fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre, l'alcool et le vin blanc. Augmenter graduellement la vitesse à mesure que le mélange mousse.
5. Faire bouillir l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, verser le sabayon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
6. Napper les fraises de ce mélange et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt.
Recette du chef Jean-Michel Breton au restaurant du Manoir Richelieu de la région de Charlevoix. Pour information: 1-800-441-1414.
