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Gelée de miel au thym garnie de petits fruits

©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Portion(s) :
6
Préparation :
20 min
Cuisson :
10 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

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Ingrédients

  • COULIS DE FRUITS
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (bleuets, fraises, framboises, cassis)
  • CREME MOUSSELINE
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre à fruits
  • 75 ml (5 c. à soupe) de maïzena
  • 20 ml (4 c. à thé) de Cointreau
  • 250 ml (1 tasse) de crème à 35 % fouettée
  • GELEE DE MIEL
  • 5 tiges de thym
  • 1/4 de gousse de vanille ouverte sur la longueur et grattée
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) de gélatine gonflée à l'eau froide, 5 minutes
  • 175 ml (3/4 tasse) de miel toutes fleurs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, cassis) en garniture
  • feuilles de menthe en quantité suffisante

Préparation

COULIS DE FRUITS
1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée.

2. Tamiser. Réserver.

CREME MOUSSELINE
1. Mettre le lait et la gousse de vanille avec les graines dans une casserole. Porter à ébullition.

2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Mélanger.

3. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant sans cesse. Remettre le tout sur le feu. Bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour l'empêcher d'attacher au fond de la casserole. Ajouter le Cointreau et mélanger.

4. Verser dans un bol et déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir.

5. Incorporer la crème fouettée.

GELEE DE MIEL
1. Infuser le thym et la gousse de vanille (avec les graines) dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, 5 minutes.

2. Ajouter la gélatine gonflée. Bien remuer.

3. Ajouter le miel. Mélanger de nouveau.

4. Refroidir et laisser prendre à demi.

MONTAGE
1. Dans 6 verres à bordeaux, partager, successivement et en couches très nettes, le coulis de fruits, la crème mousseline et la gelée de miel à demi prise. Réfrigérer.

2. Au moment de servir, garnir de petits fruits et d'une feuille de menthe.

NOTE : Servir avec des petits fours.

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