- Préparation 20 minutes
- Cuisson 10 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : ©Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
COULIS DE FRUITS375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (bleuets, fraises, framboises, cassis)
CREME MOUSSELINE
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre à fruits
75 ml (5 c. à soupe) de maïzena
20 ml (4 c. à thé) de Cointreau
250 ml (1 tasse) de crème à 35 % fouettée
GELEE DE MIEL
5 tiges de thym
1/4 de gousse de vanille ouverte sur la longueur et grattée
7 ml (1/2 c. à soupe) de gélatine gonflée à l'eau froide, 5 minutes
175 ml (3/4 tasse) de miel toutes fleurs
375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, cassis) en garniture
feuilles de menthe en quantité suffisante
Préparation
COULIS DE FRUITS1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée.
2. Tamiser. Réserver.
CREME MOUSSELINE
1. Mettre le lait et la gousse de vanille avec les graines dans une casserole. Porter à ébullition.
2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Mélanger.
3. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant sans cesse. Remettre le tout sur le feu. Bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour l'empêcher d'attacher au fond de la casserole. Ajouter le Cointreau et mélanger.
4. Verser dans un bol et déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir.
5. Incorporer la crème fouettée.
GELEE DE MIEL
1. Infuser le thym et la gousse de vanille (avec les graines) dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, 5 minutes.
2. Ajouter la gélatine gonflée. Bien remuer.
3. Ajouter le miel. Mélanger de nouveau.
4. Refroidir et laisser prendre à demi.
MONTAGE
1. Dans 6 verres à bordeaux, partager, successivement et en couches très nettes, le coulis de fruits, la crème mousseline et la gelée de miel à demi prise. Réfrigérer.
2. Au moment de servir, garnir de petits fruits et d'une feuille de menthe.
NOTE : Servir avec des petits fours.
