Fraises flambées au Grand Marnier et poivre vert
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Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 2
- Préparation :
- 15 min
- Cuisson :
- 25 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- SAUCE
- 6 jaunes d'œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 500 ml (2 tasses) de lait entier
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'amande
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence d'amande
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
- FRAISES
- 1 morceau de beurre doux
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 1/2 orange (jus et zeste)
- 1 casseau de belles fraises
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert entier
- 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier
Préparation
SAUCE1. Battre les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger, ajouter la moitié du sucre et la fécule de maïs.
2. Faire chauffer le lait avec l'autre moitié du sucre et ajouter la poudre et l'essence d'amande.
3. Verser le lait chaud sur le premier mélange et cuire au bain-marie jusqu'à consistance homogène.
4. Après cuisson, passer au chinois (pour éliminer les grumeaux qui pourraient s'être formés à partir de la poudre d'amande) et crémer.
5. Laisser refroidir.
FRAISES
1. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
2. Ajouter le sucre, le jus d'orange et laisser légèrement caraméliser.
3. Ajouter les fraises et les laisser cuire sans trop les ramollir.
4. Ajouter les zestes et flamber au Grand Marnier.
5. Ajouter le poivre vert entier et terminer la cuisson. (Ne pas trop chauffer après avoir mis le poivre car celui-ci devient âcre.)
