Tiramisus glacés
Coup de pouce, juillet 2008
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 8
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 11 min
- Mode de préparation :
- Congélation
Une version estivale de ce dessert classique italien. En lui ajoutant une petite sauce au caramel maison, on en fait une coupe glacée délectable. Vous pouvez préparer la crème glacée à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au congélateur.
Ingrédients
- Sauce au caramel et au café
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 1/4 t (60 ml) d'eau
- 3/4 t (180 ml) de café fort liquide, chaud
- Crème glacée au café
- 1/4 t (60 ml) de café fort liquide, refroidi
- 1 c. à tab (15 ml) de sucre
- 1 c. à tab (15 ml) de rhum brun (facultatif)
- 8 biscuits à la cuillère (doigts de dame)
- 4 t (1 L) de crème glacée à la vanille
- copeaux de chocolat (facultatif)
Préparation
Préparation de la sauce
1. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu moyen-vif, sans brasser, de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le sirop soit ambré (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l'eau, faire tomber les cristaux de sucre qui se forment sur la paroi de la casserole). Ajouter petit à petit le café chaud en brassant sans arrêt et laisser bouillir à gros bouillons de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 1/2 t (125 ml). Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant d'utiliser.)
Préparation de la crème glacée
2. Dans un bol, mélanger le café, le sucre et le rhum, si désiré. Casser les biscuits en morceaux de 1/2 po (1 cm) de manière à en obtenir environ 2 1/3 t (580 ml). Réserver 1/3 t (80 ml) des biscuits en morceaux pour la garniture. Ajouter le reste des biscuits à la préparation de café et mélanger pour les humecter. Dans un autre bol, à l'aide d'une cuillère de bois, brasser la crème glacée pour la ramollir. Ajouter la préparation de biscuits et mélanger en soulevant délicatement la masse. Congeler pendant environ 1 heure.
Assemblage des tiramisus
3. Mettre environ 1/4 t (60 ml) de la crème glacée au café dans huit coupes à dessert d'une capacité de 1 t (250 ml) chacune. Napper de 1 c. à tab (15 ml) de la sauce au caramel et couvrir du reste de la crème glacée. Garnir des biscuits réservés et du reste de la sauce. Parsemer de copeaux de chocolat, si désiré.
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