Sorbet à la limonade rose
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Source Québec Amérique
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Une couleur et une saveur dignes des plus beaux jours !
Ingrédients
- 1 1/3 tasse (325 ml) de sucre granulé
- 2 tasses (500 ml) de groseilles rouges
- 2 c. à soupe (30 ml) de zeste de citron râpé
- 1 1/4 tasse (300 ml) de jus de citron
- Meringue italienne:
- 2 blancs d'oeufs
- 3/4 tasse (175 ml) de sucre granulé
Préparation
1. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, les groseilles, le zeste de citron et 2 tasses (500 ml) d'eau; baissez le feu et mijotez pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron. Passez au tamis fin, jetez les solides et laissez refroidir.Meringue italienne
2. Battez les blancs d'oeufs en pics rigides mais non secs. Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et 1/4 tasse (60 ml) d'eau; baissez le feu et continuez à bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'un peu de sirop durcisse dans l'eau froide ou que le thermomètre à sucre indique de 250 à 266°F (120 à 130°C). En battant au malaxeur à grande vitesse, incorporez le sirop chaud dans les blancs d'oeufs en un filet fin; battez jusqu'à ce que le mélange soit froid. Réservez.
3. Congelez le mélange au citron dans la sorbetière jusqu'à ce qu'il soit épais mais pas encore durci complètement; incorporez la meringue et congelez le tout en suivant les directives du fabricant. Si votre appareil contient 4 tasses (1 litre) ou moins, divisez le mélange en deux parts et congelez-les séparément. (Alternative: versez le mélange dans un moule à gâteau en métal et congelez-le jusqu'à ce qu'il soit épais, environ 2 heures; incorporez la meringue et congelez le tout jusqu'à durcissement, environ 1 1/2 heure. (Il se peut que la meringue se sépare du mélange et se pose à la surface.) Cassez le mélange glacé et réduisez-le en purée au mélangeur; versez-le dans un contenant hermétique et faites-le durcir au congélateur pendant environ 4 heures.
