Melon et crème glacée à la menthe
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Source Québec Amérique
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Les étés chauds que nous avons depuis quelques années donnent des melons plus sucrés. Rien n'égale le parfum et la saveur d'un cantaloup, ou d'un melon brodé, auquel on ajoute une rafraîchissante crème glacée à la menthe.
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter
- 3/4 tasse (175 ml) de feuilles de menthe bien tassées
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/3 tasse + 2 c. à soupe (105 ml) de sucre granulé
- 1 cantaloup (ou un melon brodé), pelé, évidé et tranché
- Feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
1. Mettez le lait, la crème et la menthe dans le récipient du mélangeur; mélangez jusqu'à ce que les feuilles de menthe soient émincées. Versez dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser pendant 20 minutes.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et onctueux. En fouettant toujours, ajoutez le lait en le passant dans un tamis fin. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyennement doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour couvrir le dos de la cuillère (ne laissez pas bouillir). Versez le mélange dans un tamis fin posé sur un bol et laissez-le refroidir. Versez-le dans la sorbetière et procédez en suivant les directives du fabricant. (Ou versez-le dans un moule à gâteau que vous mettrez au congélateur jusqu'à ce que la crème soit presque prise, environ 1 1/2 heure. Cassez la glace en morceaux et réduisez-les en purée au robot culinaire.) Versez dans un contenant hermétique et congelez pendant environ 4 heures.
3. Disposez les tranches de melon dans des assiettes et ajoutez des boules de crème glacée. Décorez de feuilles de menthe.
Rendement: 3 tasses (750 ml)
