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Crème glacée au chocolat blanc marbrée aux bleuets

Coup de pouce, août 2006

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
8
Préparation :
25 min
Cuisson :
10 min
Mode de préparation :
Congélation

Cote générale

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On obtient des marbrures tout aussi jolies avec d'autres confitures de couleur contrastante, par exemple aux fraises ou aux framboises. Utiliser de préférence de la confiture qui contient au moins deux fois plus de fruits que de sucre (de type Double Fruit).

Ingrédients

  • Crème glacée
  • 1 1/2 t (375 ml) de lait
  • 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %
  • 1 lanière de zeste d'orange d'environ 2 po (5 cm)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/3 t (80 ml) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 tablettes de chocolat blanc (de type Lindt), hachées (100 g chacune)
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de vanille
  • Tourbillon aux bleuets
  • 1/4 t (60 ml) confiture aux bleuets
  • 1 c. à thé (5 ml) de liqueur d'orange (de type Grand Marnier) ou eau

Préparation

Préparation de la crème glacée
1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le zeste d'orange. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer le zeste d'orange.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. Incorporer petit à petit le mélange de crème au mélange de jaunes d'oeufs. Verser dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le chocolat et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

3. Dans une passoire fine, filtrer la préparation au chocolat blanc. Verser dans un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté, couvrir directement la surface de la préparation d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.

4. Congeler la préparation refroidie pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. Briser la préparation en gros morceaux et la réduire en purée lisse au robot culinaire.

Préparation du tourbillon aux bleuets
5. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, filtrer la confiture aux bleuets en pressant avec le dos d'une cuillère. Incorporer la liqueur d'orange.

6. Mettre le quart de la crème glacée dans un contenant hermétique. Arroser du tiers de la préparation aux bleuets en formant des volutes avec une cuillère. Répéter deux fois. Couvrir du reste de la crème glacée. Congeler pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme.

Conservation des desserts glacés
Comme ils sont portés à former des cristaux, il vaut mieux consommer les desserts glacés maison aussitôt que possible. Vous pouvez préparer les crèmes glacées et les yogourts glacés à l'avance et les mettre dans des contenants hermétiques. Ils se conserveront jusqu'à 1 semaine au congélateur.

Congélation: 5 heures 30 minutes

Rendement : 4 tasses (1 L) ou 8 portions de crème glacée

 

Valeurs nutritives

Calories: 531/portion;
Protéines: 7 g/portion;
Matières grasses: 35 g (21 g sat.)/portion;
Cholestérol: 173 mg/portion;
Glucides: 48 g/portion;
Fibres: aucune;
Sodium: 91 mg/portion.

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