Tire-éponge au chocolat
Coup de pouce, janvier 2010
Source Québec Amérique
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- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 48
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 25 min
- Repos :
- 2h30
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Les enfants s'amuseront à regarder la préparation de cette friandise et les grands retrouveront un plaisir d'enfance en y croquant.
Ingrédients
- 2 1/2 t (625 ml) de sucre
- 2/3 t (160 ml) de sirop de maïs blanc
- 1/3 t (80 ml) d’eau
- 4 c. à thé (20 ml) de bicarbonate de sodium
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 10 oz (300 g) de chocolat mi-amer haché
Préparation
1. Dans une casserole d'une capacité de 12 t (3 L), chauffer le sucre, le sirop de maïs et l'eau à feu moyen, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 300°F (149°C) ou que 1 c. à thé (5 ml) de sirop qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme des fils durs et cassants (à l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre). Retirer la casserole du feu.2. À l'aide d'un fouet, incorporer le bicarbonate de sodium au sirop chaud (attention aux éclaboussures; le sirop va bouillir et augmenter de volume). Ajouter la vanille en fouettant. Verser aussitôt la tire-éponge dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), tapissé de papier d'aluminium beurré. Déposer le moule sur une grille et laisser reposer pendant environ 2 heures (ne pas bouger le moule). Briser la tire-éponge en morceaux d'environ 1 1/2 po (4 cm). (Vous pouvez préparer la tire-éponge jusqu'à cette étape et la mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elle se conservera jusqu'à 1 mois à la température ambiante.)
3. Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer la casserole du feu. Tremper les morceaux de tire-éponge dans le chocolat fondu en laissant égoutter l'excédent et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
