Rochers aux pralines
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Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 2
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 15 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 20 g (2/3 oz) de beurre de cacao haché finement
- 25 g (5/6 oz) de chocolat de couverture au lait haché finement
- 62.5 g (2.1 oz) de pralin aux amandes
- 62.5 g (2.1 oz) de pralin aux noisettes
- 32 g (1.1 oz) de pralin en grains
- chocolat de couverture de couleur foncée, fondu (pour finition)
- pralin en grains (pour finition)
Préparation
1. Faire fondre ensemble au bain-marie le beurre de cacao et le chocolat de couverture au lait et les tenir tempérés à 39 °C (86 °F).2. Mélanger le pralin aux amandes, le pralin aux noisettes et le pralin en grains.
3. Ajouter le chocolat de couverture au lait et le beurre de cacao et mélanger à la cuillère.
4. Tabler et faire bloquer la masse sur le marbre.
5. Travailler cette masse à la main et incorporer le pralin en grains.
6. Étendre au rouleau entre deux feuilles de papier silicone à une épaisseur de 14 mm (3/4 po environ) puis détailler des carrés de 20 mm (1 po). Rouler à la main avant que la masse durcisse.
7. Mélanger le chocolat de couverture de couleur foncée avec le pralin en grains et tremper à la bague.
