Pâte de pommes vertes
Coup de pouce, janvier 2010
Source Québec Amérique
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- Testées
- Portion(s) :
- 42
- Préparation :
- 40 min
- Cuisson :
- 40 min
- Repos :
- 96h
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 4 grosses pommes vertes (de type Granny Smith) non pelées, avec le coeur (enlever les pépins), hachées grossièrement (1 1/2 lb/750 g)
- 1/2 t (125 ml) d’eau
- 2 t (500 ml) + 1/3 t (80 ml) de sucre
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide
Préparation
1. Tapisser de papier-parchemin le fond et la paroi d'un moule en métal carré de 8 po (20 cm) de côté. Réserver. Dans une casserole, mélanger les pommes et l'eau et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.2. Au robot culinaire, réduire la préparation de pommes en purée presque lisse. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée (vous devriez obtenir 2 t/500 ml de purée). Dans une autre casserole, porter à ébullition la purée de pommes et 2 t (500 ml) du sucre à feu moyen et cuire, en brassant souvent, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 218° F (103° C) (ou qu'une cuillerée de la préparation versée sur une assiette froide plisse et se sépare lorsqu'on y passe le doigt). Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un fouet, incorporer aussitôt la pectine. Verser la pâte de pommes dans le moule réservé et laisser reposer à la température ambiante de 18 à 24 heures (sans la bouger).
3. Démouler la pâte de pommes sur une planche à découper tapissée de papier-parchemin. À l'aide d'un couteau légèrement huilé, couper la bordure pour l'égaliser. Couper la pâte de pommes en 42 cubes en essuyant et en huilant légèrement le couteau à chaque fois. Mettre le reste du sucre dans une assiette. Passer les cubes de pâte de pommes dans le sucre, en les retournant pour bien les enrober, et les déposer sur une grille. Laisser sécher pendant 3 jours. (Vous pouvez préparer la pâte de pommes à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elle se conservera jusqu'à 2 semaines à la température ambiante.)
