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Meringues aux fraises

Coup de pouce, juillet 2003

Source Québec Amérique

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Compagnie
Les Éditions Québec Amérique inc.
Adresse
329, de la Commune Ouest,
Extension de l'adresse
3e étage
Localité
Montréal
(Québec)
Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
8
Préparation :
20 min
Cuisson :
2h
Mode de préparation :
Four

Cote générale

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Ingrédients

  • Nids de meringue
  • 3 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 3/4 t (180 ml) de sucre
  • Garniture à la crème fouettée et aux fraises
  • 3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
  • 4 c. à thé (20 ml) de sucre
  • 4 c. à thé (20 ml) de xérès (sherry) ou de vin de Madère
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 t (250 ml) de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches
  • feuilles de menthe fraîche

Préparation

Préparation des nids de meringue
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter le sucre, 2 cuillerées à table (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants.

2. À l'aide d'une cuillère, mettre la meringue dans une poche à douille munie d'un embout étoilé. Étendre la meringue en huit cercles de 3 po (8 cm) de diamètre sur des plaques de cuisson munies de rebords et tapissées de papier-parchemin (remplir complètement les cercles de meringue). Faire une bordure de meringue sur le pourtour de chacun des cercles de manière à former un nid. (Ou encore, laisser tomber la meringue par cuillerée et, à l'aide de la cuillère, faire un creux au centre des meringues de manière à former des nids.)

3. Cuire au centre du four préchauffé à 200°F (100°C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les meringues soient sèches et croustillantes. Éteindre le four et laisser reposer les nids de meringue dans le four pendant 1 heure. Retirer les meringues du four et les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture à la crème fouettée et aux fraises
4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Ajouter le xérès, le zeste et le jus de citron en soulevant délicatement la masse.

5. Au moment de servir, à l'aide d'une cuillère, mettre la crème fouettée dans les nids de meringue. Garnir de tranches de fraises et de feuilles de menthe.

Vous pouvez préparer les nids de meringue à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours à la température ambiante.

Vous pouvez aussi préparer la crème fouettée à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.

Valeurs nutritives

Calories: 168/portion; Matières  grasses: 8 g/portion;

Glucides: 23 g/portion;  Protéines: 2 g/portion;

Fibres: traces;

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