Marbré aux chocolats, crème anglaise et noix de coco grillée
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Source Québec Amérique
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- Compagnie
- Les Éditions Québec Amérique inc.
- Adresse
- 329, de la Commune Ouest,
- Extension de l'adresse
- 3e étage
- Localité
- Montréal
- (Québec)
- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
Ingrédients
- PRÉPARATION AU CHOCOLAT BLANC
- 90 g (3 oz) de chocolat blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 1 jaune d'œuf
- 2 blancs d'œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- PRÉPARATION AU CHOCOLAT AUX NOISETTES
- 60 g (2 oz) de chocolat mi-amer
- 60 g (2 oz) de chocolat aux noisettes ou gianduja
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de rhum au coco
- 75 ml (1/3 tasse) de crème à 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
- PRÉPARATION AU CHOCOLAT NOIR
- 60 g (2 oz) de chocolat mi-amer
- 1 jaune d'œuf
- 200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace
Préparation
PRÉPARATION AU CHOCOLAT BLANC
1. Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol à mélanger.
2. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
3. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger de nouveau.
4. Laisser refroidir à la température ambiante.
5. Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace et l'essence de vanille.
6. Verser dans le mélange de chocolat et incorporer délicatement en pliant.
7. Réserver.
PRÉPARATION AU CHOCOLAT AUX NOISETTES
1. Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol à mélanger.
2. Faire chauffer la crème 60 ml (1/4 tasse) et la verser sur les morceaux de chocolat, de même que le rhum. Bien mélanger.
3. Laisser refroidir à la température ambiante.
4. Monter la crème, 75 ml (1/3 tasse), avec le sucre glace et ajouter au mélange de chocolat refroidi. Bien incorporer en pliant.
5. Réserver.
PRÉPARATION AU CHOCOLAT NOIR
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Laisser refroidir à la température ambiante et ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger.
3. Fouetter la crème avec le sucre glace et l'ajouter au mélange de chocolat en pliant délicatement.
MONTAGE
1. Dans des tulipes faites de chocolat (achetées dans le commerce ou chez le chocolatier), répartir un peu de chaque mélange de préparation au chocolat et à l'aide de la pointe d'un couteau, marbrer le tout.
2. Réfrigérer quelques heures.
3. Au moment de servir, décorer, si désiré, d'une rosace de crème chantilly et de quelques copeaux de chocolat.
4. Napper de crème anglaise le centre de l'assiette et y déposer une tulipe. Parsemer de noix de coco grillée et terminer avec une fraise ou quelques framboises.
Donne 1 gâteau.
NOTES : Pour une crème anglaise au lait de coco, utiliser votre recette en remplaçant le lait par du lait de coco et 30 ml (2 c. à soupe) de crème de coco (Lopez) ou de l'essence de coco.
Un coulis de mangues (purée de mangue et sucre passés au mélangeur) peut également compléter la présentation.
