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Fudge crémeux au chocolat

Coup de pouce, janvier 2011

Source Québec Amérique

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Localité
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Pays
Canada
Postal Code
H2Y 2E1
Téléphone :
(514) 499-3000
Fudge crémeux au chocolat
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Photo :
Alain Sirois
Testées
Testé par Coup De Pouce
Portion(s) :
25
Préparation :
30 min
Cuisson :
20 min
Mode de préparation :
Cuisinière

Cote générale

Moyenne des évaluations
4 sur 5

25 évaluations

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Du vrai de vrai fudge maison à se rouler par terre! Voici tout ce qu’il faut pour réussir cette recette classique à la perfection, et quelques variantes gourmandes pour décupler le plaisir.

Ingrédients

  • 4 t (1 L) de sucre
  • 1 1/2 t (375 ml) de crème à 35 %    
  • 1/4 t (60 ml) de sirop de maïs
  • 12 oz de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
  • 1/4 t (60 ml) de beurre non salé
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1 1/3 t  de noix de Grenoble ou pacanes grillées, en morceaux (facultatif)

Préparation

1. Tapisser un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de côté de papier d’aluminium, en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés. Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la crème et le sirop de maïs. En brassant délicatement et sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois, chauffer le mélange à feu moyen-doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu (à l’aide d’un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux). Ajouter le chocolat et poursuivre la cuisson, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait fondu.

3. Attacher un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Laisser mijoter, sans brasser, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 235°F (112°C). Retirer aussitôt la casserole du feu en prenant soin de ne pas brasser la préparation. Ajouter le beurre et la vanille sur la préparation, sans brasser. Déposer la casserole dans un grand plat d’eau froide et laisser refroidir pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique entre 110° et 120°F (entre 43° et 49°C).

4. Retirer la casserole de l’eau et retirer le thermomètre de la casserole. À l’aide d’une cuillère de bois propre, brasser vigoureusement la préparation sans arrêt de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Incorporer les noix, si désiré. Étendre aussitôt la préparation dans le moule réservé et lisser le dessus. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

5. Démouler en utilisant l’excédent de papier d’aluminium en guise de poignées. À l’aide d’un long couteau, couper en carrés. (Vous pouvez préparer le fudge à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Il se conservera jusqu’à 1 semaine à la température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)

Donne environ 25 carrés.

Variantes gourmandes

Avant d’étendre la préparation de fudge dans le moule, on peut remplacer les noix de Grenoble par l’un ou l’autre des ingrédients suivants:
• 2 t (500 ml) de guimauves miniatures et 1 1/3 t (330 ml) d’amandes en tranches, grillées.
• 2 1/4 (560 ml) de flocons de noix de coco grillés.
• 1 t (250 ml) de cerises ou de canneberges séchées.

Valeurs nutritives

PAR CARRÉ:
Calories: ;
Protéines:  g;
Matières grasses:  g ( g sat.);
Cholestérol:  mg;
Glucides: xx g;
Fibres:  g;
Sodium:  mg.

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Vos commentaires (28 commentaires)

    • Suzanne Gauthier
    • Lundi 26 décembre 2011
    • Ce fudge est tout simplement DÉLICIEUX et impossible à rater. Ça fait deux Noël que je le fais et c'est un hit à tout coup!
      • 5 étoiles sur 5
    • machinegun
    • Mercredi 21 décembre 2011
    • normalement je rate souvent mes premiers essais mais cette fois c'est un succès. si on suis vraiment à la lettre les instructions eh bien ca donne de bon résultats =) ( et j'ai utiliser un thermomètre à bonbon que j ai acheter chez métro pour 4.50$)
      • 4 étoiles sur 5

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