Fudge au lait de chèvre
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Source Québec Amérique
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Le lait de chèvre et le beurre de lait de chèvre (qu'on trouve dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries spécialisées) font un fudge bien riche et bien blanc. Vous pouvez utiliser du beurre de lait de vache, mais votre fudge sera moins blanc.
Ingrédients
- 2 3/4 tasses (675 ml) de sucre granulé
- 1 tasse (250 ml) de lait complet de chèvre
- 6 c. à soupe (90 ml) de beurre de lait de chèvre (ou beurre ordinaire) non salé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de pistaches non salées rôties
Préparation
1. Dans une casserole épaisse, mélangez le sucre, le lait, le beurre et le sel et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu. Amenez à ébullition, couvrez et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez le couvercle et continuez à bouillir jusqu'à ce que le mélange soit à l'étape du petit boulé, soit 234°F (112°C) au thermomètre à bonbon, ou qu'une petite cuillerée dans l'eau froide forme une boule molle. Retirez la casserole du feu et plongez le fond brièvement dans une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez tiédir jusqu'à (environ 110°F/45°C) le mélange sur une grille pendant environ 90 minutes. Incorporez la vanille.2. À l'aide du batteur électrique, ou à la main, battez le mélange jusqu'à ce que le fudge perde un peu de son brillant et soit épais et crémeux, environ 5 minutes. (Évitez de trop battre; si le fudge commence à prendre, arrêtez aussitôt de battre.) Incorporez les pistaches. Étendez dans un moule carré de 8 po (20 cm) tapissé de papier parchemin et laissez refroidir. Retirez le fudge du moule. À l'aide d'un couteau passé à l'eau chaude, découpez des carrés de 1 po (2,5 cm).
