Écorces d'orange confites
Coup de pouce, janvier 2010
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 96
- Préparation :
- 30 min
- Cuisson :
- 50 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 4 oranges
- 2 t (500 ml) + 1 t (250 ml) de sucre
- 2 t (500 ml) d’eau
Préparation
1. Couper les oranges sur la longueur en huit quartiers chacune. Retirer la pulpe de l'écorce (réserver la pulpe pour un usage ultérieur). Couper chaque quartier d'écorce en trois sur la longueur. Retirer l'excédent de peau blanche jusqu'à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.
2. Mettre les lanières d'écorces d'orange dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rincer à l'eau froide. Répéter l'opération une autre fois et réserver.
3. Dans une autre casserole, porter 2 t (500 ml) du sucre et l'eau à ébullition à feu moyen-vif, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sirop. Ajouter les lanières d'écorces d'orange réservées au sirop, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient translucides et qu'elles aient ramolli. Laisser refroidir dans le sirop pendant 4 heures (ne pas brasser).
4. À l'aide d'une écumoire, déposer les écorces d'orange sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Rouler chaque lanière dans le reste du sucre et les laisser reposer pendant environ 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches. (Vous pouvez préparer les écorces d'orange confites à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 2 semaines à la température ambiante.)
