Croque-sésame
Coup de pouce - Cuisine de NOËL 2010
Source Québec Amérique
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- Adresse
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- Localité
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- Pays
- Canada
- Postal Code
- H2Y 2E1
- Téléphone :
- (514) 499-3000
- Testées
- Portion(s) :
- 64
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 20 min
- Mode de préparation :
- Cuisinière
Ingrédients
- 2 t (500 ml) de sucre
- 1/3 t (80 ml) d’eau
- 1/4 t (60 ml) de miel liquide
- 1/4 c. à thé (1 ml) de jus de citron
- 1 1/3 t (330 ml) de graines de sésame grillées
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, l’eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire, sans brasser, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 310° F (155° C) et que la préparation soit ambre foncé (à l’aide d’un pinceau à pâtisserie trempé dans l’eau, badigeonner de temps à autre la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre).2. Incorporer les graines de sésame et le sel. À l’aide d’une spatule huilée, étendre aussitôt la préparation sur une plaque de cuisson légèrement huilée. À l’aide d’un couteau huilé, tracer des lignes sur le dessus de la préparation de façon à obtenir 32 carrés (ne pas couper complètement). Sur chaque carré, tracer une ligne sur la diagonale de façon à obtenir deux triangles. Laisser refroidir pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le caramel ait durci, puis briser en triangles en suivant les lignes. (Vous pouvez préparer le croque-sésame à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Il se conservera jusqu’à 1 semaine à la température ambiante.)
Truc cuisine: Si on ne trouve pas de graines de sésame grillées à l’épicerie, on les prépare nous-mêmes: on les étale sur une plaque de cuisson et on les fait griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes (brasser deux fois en cours de cuisson).
