Coeurs au chocolat et aux amandes
Coup de pouce, janvier 2007
Source Québec Amérique
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- Téléphone :
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Ingrédients
- 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer haché
- 1/3 t (80 ml) de poudre de cacao
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- 2 blancs d'oeufs
- 1/4 t (60 ml) de sucre extra fin
- 3 t (750 ml) d'amandes moulues
- 3 c. à tab (45 ml) de kirsch ou brandy
- 1/4 t (60 ml) de sucre granulé
- 2 c. à tab (30 ml) de sucre cristallisé
Préparation
1. Au robot culinaire, mélanger le chocolat, la poudre de cacao, la cannelle et le clou de girofle jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure fine. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre extra fin, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Incorporer le mélange de chocolat réservé, les amandes et le kirsch en soulevant délicatement la masse. Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un rectangle. Envelopper chaque rectangle de pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
2. Parsemer une surface de travail de la moitié du sucre granulé. Passer un rectangle de pâte dans le sucre, en le retournant deux ou trois fois pour bien l'enrober, puis l'abaisser à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 po (5 cm) en forme de coeur, découper des biscuits dans la pâte. Répéter ces opérations avec l'autre rectangle de pâte et les retailles. Mettre les biscuits sur une feuille de papier ciré et les parsemer du sucre cristallisé. Laisser sécher pendant 1 heure (ne pas couvrir).
3. Mettre les biscuits sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm). Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Déposer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement. Cuire le reste des biscuits de la même manière.
Variante
Coeurs au chocolat et à la cardamome
Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue et 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue au mélange de chocolat.
Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 4 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.
Rendement : environ 45 biscuits
